Tome fraîche de l'aubrac

La Tome fraîche de l'Aubrac a été admise au registre des indications géographiques protégées par la Commission européenne à l'automne 2023. C'est un fromage à pâte pressée non cuite, non salé et non affiné, fabriqué à partir de lait de vache cru et entier. Il est de couleur crème à jaune pâle, avec quelques petits trous. Il est caractérisée par une texture au toucher souple et ferme. En bouche, il est fondant, crisse sous la dent et présente une légère acidité. Les arômes de la Tome fraîche de l’Aubrac, que ce soit au niveau de l’odeur que du goût, sont principalement de type lacté, frais et beurré, avec une bonne intensité". (source INAO).