Moutarde de Bourgogne
Épices, condiments et aromates
Quand on parle de moutarde, on pense immédiatement à celle de Dijon. Bien que moins connue, la moutarde de Bourgogne est également un emblème de la gastronomie bourguignonne. De plus, c’est la seule à disposer d’une Indication Géographique Protégée (IGP).
A l’époque romaine, la position stratégique de la Bourgogne, sur la route des épices, en fait une prise de choix au moment des invasions barbares. Les burgondes, nouveaux occupants de la région, ont remplacé les condiments perdus pendant les batailles par la moutarde, alors déjà cultivée sur place.
Quant au nom “moutarde”, il viendrait de la devise des ducs de Bourgogne “moult me tarde”.
La Moutarde de Bourgogne, un produit de l'Avallonnais !
Avallonnais
Un terroir d'exception
L'IGP moutarde de Bourgogne garantit une origine et une qualité exceptionnelles. Les graines de moutarde utilisées sont cultivées en Bourgogne, principalement dans les départements de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire.
Le climat et les sols de cette région confèrent aux graines un arôme et une saveur uniques. Le vin blanc de Bourgogne, principalement l'aligoté, entre également dans la composition de la moutarde, apportant une touche d'acidité et de complexité.
Des vertus et des bienfaits
La moutarde de Bourgogne n'est pas seulement délicieuse, elle possède également de nombreuses vertus :
Digestive : Elle stimule la production de salive et de sucs gastriques, facilitant ainsi la digestion.
Antiseptique : Elle possède des propriétés antibactériennes et antifongiques.
Riche en nutriments : La moutarde est une source de vitamines (A, B, C, E), de minéraux (fer, calcium, magnésium) et d'antioxydants.
En cuisine : un incontournable
La moutarde de Bourgogne est un condiment qui se marie avec une multitude d'ingrédients. Elle peut être utilisée :
Crue : Pour relever les salades, les viandes, les poissons ou les légumes.
Cuite : Dans les sauces, les marinades ou les plats mijotés.
En accompagnement : Des fromages, des charcuteries ou des plats chauds.
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