Pintade de l’Ain
Volailles
La pintade de l'Ain, une volaille rustique et savoureuse, trouve ses racines dans les traditions fermières du département. Élevée en plein air sur les vastes prairies et sous les ombrages des arbres, elle bénéficie d'un mode de vie qui lui confère une chair ferme, goûteuse et d'une tendreté incomparable.
Bien que l'élevage de la pintade ne soit pas aussi ancien que celui de la volaille de Bresse, cette noble espèce a su s'imposer dans le paysage gastronomique local.
La Pintade de l’Ain, un produit du Bas-Bugey !
Bas-Bugey
Une volaille de tradition
Issue de souche traditionnelle rustique à croissance lente, la pintade fermière de l’Ain est élevée en plein air sur des parcours ombragés durant 94 jours minimum. Elle aime se percher et profiter au maximum des grands espaces.
L’herbe grasse des prairies locales, une alimentation naturelle, l’air pur de la région, tous ces éléments réunis lui conviennent parfaitement et lui confèrent une chair d’exception, à mi-chemin entre la saveur des gibiers et des autres volailles. Sa texture est ferme et très tendre.
La pintade de l’Ain, comme toutes les Volailles Fermières de l’Ain, bénéficie de deux signes de qualité :
L’Indication Géographique Protégée (IGP) garantissant l’élevage des volailles sur les terres du département de l’Ain et ses cantons limitrophes.
Le Label Rouge qui est le garant de la qualité supérieure des volailles élevées selon un cahier des charges rigoureux.
Elles sont donc élevées selon les règles du Label Rouge qui respectent les principes suivants :
Des races rustiques, sélectionnées pour leur croissance lente et leurs qualités de chair,
Un élevage fermier en plein air, sur des prairies herbeuses et ombragées,
Une alimentation 100% végétale, vitamines et minéraux au minimum à base de 75% de céréale,
Une durée d’élevage deux fois plus longue que celle des volailles standard, leur conférant une chair plus ferme, riche en goût et moins grasse, (ou garantissant des qualités gustatives authentiques et irréprochables),
Des contrôles permanents et rigoureux à tous les stades de production.
Vertus et Bienfaits
La pintade de l'Ain est une viande maigre, riche en protéines et en fer. Sa chair, légèrement rosée, offre une texture ferme et un goût délicat, avec de subtiles notes de gibier. Elle est particulièrement appréciée pour sa digestibilité et sa valeur nutritive.
Comment la cuisiner et la consommer
La pintade de l'Ain se prête à de nombreuses préparations culinaires. Elle peut être rôtie au four, farcie, braisée ou cuisinée en civet. Pour révéler toutes ses saveurs, il est conseillé de la mariner quelques heures avant la cuisson dans une marinade à base d'herbes, d'ail et d'huile d'olive.
La pintade de l'Ain est un ingrédient de choix pour de nombreuses spécialités régionales. On la retrouve notamment dans les recettes traditionnelles de la Bresse, telles que la pintade à la crème ou la pintade farcie aux marrons. Elle se marie à merveille avec des accompagnements tels que les pommes de terre, les légumes de saison et les champignons.
Pour en savoir plus :