Tomme de Belley
Tome de Belley
Fromages
La Tomme de Belley est un fromage à pâte molle, originaire de la région de Belley, dans le département de l'Ain, en Auvergne-Rhône-Alpes. Ses racines sont profondes, même si elle a connu une éclipse de 25 ans avant de renaître en 1990 grâce à la passion d'un petit producteur local.
Ce fromage se fabriquait traditionnellement à partir de lait de chèvre ou d'un mélange de lait de chèvre et de vache. C’est pour cela qu’on le connaissait aussi sous le nom de “chevret”.
La Tomme de Belley, un produit du Bas-Bugey !
Bas-Bugey
Un peu d’histoire…
On ne dispose pas d’attestations anciennes pour ce fromage, le Bugey étant autrefois réputé davantage pour son beurre que pour ses fromages.
Cependant, selon des témoignages oraux, la fabrication de tomme remonterait, dans le Bugey, au moins au début du 20ème siècle. La production aurait disparu après la seconde guerre mondiale mais aurait été relancée dans les années 1990 par la crémerie Convert du Belley.
Aujourd'hui, on le trouverait également produit à partir de lait de vache pasteurisé dans le Bas-Bugey mais sa production est probablement inexistante ou confidentielle.