Le Gruyère, c'est un peu une institution dans le monde des fromages ! Ses racines plongent profondément dans l'histoire des régions de Franche-Comté et de Savoie. Depuis des siècles, les fermiers de ces régions transforment le lait de leurs vaches en ces meules dorées aux saveurs inimitables. C'est un savoir-faire transmis de génération en génération, un véritable patrimoine culinaire.<h2>Des terroirs d'exception</h2>Les communes de Haute-Saône et du Doubs en Franche-Comté, ainsi que celles de Savoie, offrent des pâturages d'exception aux vaches qui produisent le lait destiné à la fabrication du Gruyère. Les herbes aromatiques, les fleurs sauvages et la qualité de l'eau donnent au lait un goût unique, qui se retrouve ensuite dans le fromage.En France, le Gruyère a été reconnu en IGP le 28 mars 2007.<h2>Un concentré de saveurs et de bienfaits</h2>Le Gruyère, c'est bien plus qu'un simple fromage. C'est un concentré de saveurs, avec des notes fruitées et légèrement noisettées. Mais c'est aussi une source de calcium, essentielle pour les os et les dents, ainsi que de protéines pour les muscles. Il est également riche en vitamines A, importantes pour la vue.<h2>À table !</h2>Le Gruyère est un fromage adoré aussi bien par les petits que par les plus grands ! On peut le déguster simplement avec une baguette fraîche, accompagné d'une salade verte. Il est également délicieux râpé sur des pâtes, des gratins ou des pizzas. Les plus gourmands l'apprécieront dans une raclette ou une fondue.Le Gruyère est un ingrédient de choix dans de nombreuses spécialités régionales :<ul><li>La fondue savoyarde : un classique indémodable ! Le Gruyère de Savoie, mélangé à d'autres fromages, fond dans un caquelon et se déguste avec du pain.</li><li>Le gratin dauphinois : un plat traditionnel français à base de pommes de terre, de crème et de Gruyère.</li></ul>Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.gruyere-france.fr/">https://www.gruyere-france.fr/</a>

Gruyère savoyard

Le chapon de Bourgogne, véritable star des tables festives, est un coq castré à un jeune âge. Cette pratique ancestrale a pour but d'affiner sa chair et de lui donner un goût particulièrement savoureux.<h2>Des racines historiques</h2>L'élevage du chapon en Bourgogne remonte à plusieurs siècles. Cette région, réputée pour ses terres fertiles et son savoir-faire culinaire, a su préserver cette tradition au fil des générations.Aujourd’hui, on retrouve le chapon de Bourgogne dans de nombreuses communes de la région, notamment dans les élevages spécialisés qui respectent un cahier des charges rigoureux. Les chapons bénéficient d'une alimentation naturelle à base de céréales et d'herbes, ce qui contribue à la qualité exceptionnelle de leur viande.<h2>Vertus et Bienfaits</h2>La chair du chapon de Bourgogne est réputée pour sa tendreté, sa finesse et son goût délicat. Elle est plus persillée que celle d'un coq ordinaire, ce qui la rend particulièrement fondante en bouche.Riche en protéines, le chapon est une source d'énergie idéale. Il contient également des vitamines et des minéraux essentiels pour l'organisme.<h2>Comment le cuisiner et le déguster ?</h2>Le chapon de Bourgogne se prête à de nombreuses préparations culinaires :<ul><li>Rôti : C'est la cuisson la plus classique. Le chapon est farci aux marrons, aux foies gras ou à d'autres ingrédients selon les goûts.</li><li>En cocotte : Accompagné de vin jaune, de morilles ou de champignons, le chapon mijote lentement pour une tendreté incomparable.</li><li>En civet : Une préparation plus rustique qui met en valeur le goût prononcé de la viande.</li></ul>Le chapon de Bourgogne se marie parfaitement avec les pommes de terre grenaille et les vins rouges de Bourgogne, comme le pinot noir.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.nosproduitsdequalite.fr/labels/548">https://www.nosproduitsdequalite.fr/labels/548</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/3456">https://www.inao.gouv.fr/produit/3456</a></li></ul>

Chapon de Bourgogne

L’emmental ou emmentaler est un fromage d'origine suisse à pâte dure initialement originaire de l'Emmental, la vallée de l'Emme, dans le canton de Berne. C'est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache. Ce fromage est un bel exemple de la relation qu'il a pu y avoir entre la taille des fromages et leurs lieux de production. En effet, plus le lieu de production était éloigné des villes et de leurs marchés, plus les meules étaient grandes. Pour une question de conservation, tout d'abord, mais aussi des considérations de taxes, liées à la pièce et non au poids. Ainsi la meule de l'Emmental a un poids moyen de 90 kg. L'appellation devenue générique s'est étendue à des fromages similaires, la plupart du temps industriels mais qui peuvent aussi être produits de façon plus artisanales dans d'autre pays comme l'Allemagne ou la France où ils peuvent bénéficier d'un label et d'une Indication géographique protégée comme l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/autunois/produits/emmental-francais-est-central">Emmental français Est-Central</a>.

Emmental Grand Cru

Tarte sucrée garnie de quetsches (petites prunes).

Tarte aux quetsches

Brochet à la façon des Meusiens

Tarte à base de fromage frais de Langres.

Tarte au quemeu

Abeille Haut Marnaise

Gaec Mdp

Jardin Du Poirier

La Ferme Au Bon Vieux Temps

Le Potager Fleuri De Lalie

Situé à la frontière de la Champagne et de la Lorraine, le Bassigny offre un mélange de pâturages, de champs céréaliers et de forêts, avec un fort accent sur l'élevage bovin laitier.En matière de gastronomie, le Bassigny propose des mets variés comme le foie gras, le magret et les rillettes de canard, les escargots, divers poissons et gibiers, ainsi que de nombreux fromages locaux, tels que le saulxures et l'emmental Grand Cru.Les boissons régionales, telles que le jus de pomme, le cidre et diverses eaux-de-vie et liqueurs, complètent cette riche palette gastronomique. La tarte au quemeu et la tarte aux quetsches sont des desserts incontournables de la région.

Bassigny

Le Chaumontais, traversé par la vallée de la Marne, est un héritage historique du Bassigny et du Barrois, offrant un panorama de forêts giboyeuses, lieu de prédilection pour les amateurs de nature.La gastronomie du Chaumontais est marquée par la charcuterie fine de Chaumont, le gibier, le poulet fermier, les poissons de rivière, les champignons comme la girolle et la truffe de Champagne, ainsi que par l'emmental Grand Cru et le petit chaumont.Parmi les spécialités, la potée champenoise et la terrine de sanglier sont à l'honneur. Les desserts, tels que la tarte au quemeu et le baiser de Chaumont, accompagnés d'une renne de groseilles, boisson effervescente à base de groseilles, concluent ce voyage gustatif.

Chaumontais

Situé à la croisée de la Champagne, de la Bourgogne et de la Franche-Comté, le Langrois est une région riche en histoire et gastronomie, dominée par le plateau de Langres et sa cité fortifiée.Sa gastronomie s'articule autour de produits du terroir tels que le foie gras, les pâtés, les rillettes, ainsi que diverses sortes de poissons et de champignons. Les fromages locaux, tels que le Langres et l'Emmental Grand Cru, sont également réputés.Les spécialités de la région comprennent des plats variés, des gougères au fromage au brochet au lard, ainsi que des douceurs locales comme les caisses de Langres et les tartes aux quetsches et aux mirabelles. La brioche du Pailly et les macarons de Bourbonne-les-Bains complètent ce festin régional.

Langrois

Niché dans les Pyrénées catalanes, le Vallespir dévoile une topographie accidentée, s'étirant le long de la vallée du Tech, du Boulou jusqu'aux sources de la Preste, dominées par les pics et sierras.Le terroir généreux du Vallespir se distingue par ses poissons de rivière, ses escargots et champignons, sa charcuterie catalane et son fromage de chèvre. La cerise de Céret et le miel local sont également des trésors gourmands.En matière de spécialités culinaires, ce terroir propose des plats savoureux tels que l'ouillade, la cargolade, les boles de picolat et l'escalivada, ainsi que des douceurs comme la crème catalane, les rousquilles et le touron catalan.

Vallage

Niché dans la vallée de la Meuse, le pays de Neufchâteau présente une riche tradition de l'industrie du meuble et de l'ébénisterie d'art, annonçant la Champagne tout en s'apparentant à la Lorraine.Le gibier abondant et les poissons des rivières enrichissent la gastronomie locale, avec une mention spéciale pour la truffe de Meuse. La quiche vosgienne, la quiche lorraine et le pâté lorrain figurent parmi les spécialités.Les fromages locaux tels que le munster-géromé et le carré de l'Est s'accompagnent parfaitement des légumes et fruits régionaux, notamment la mirabelle de Lorraine. La dégustation se termine idéalement avec une eau-de-vie de mirabelle.

Pays de Neufchâteau

Imaginez-vous au cœur de la Plaine sous-vosgienne, une région riche en saveurs et en traditions culinaires. Cette région, située dans la partie méridionale du Plateau lorrain, est célèbre pour sa charcuterie, notamment le jambon et le lard fumé, l'andouillette d’Epinal, la quiche vosgienne et la quiche lorraine, sans oublier le pâté lorrain. De la viande bovine, y compris de race vosgienne, et la tête de veau de Rambervillers sont également des spécialités locales. Si vous êtes un amateur de poissons, la truite des Vosges est un incontournable, tout comme l'écrevisse à pattes rouges et la tourte aux grenouilles.Les produits de la terre ne sont pas en reste, avec une variété de légumes, dont la pomme de terre de Lorraine et le pissenlit, ainsi que de fruits, notamment la myrtille, la mirabelle de Lorraine et la quetsche de Lorraine. Les fromages de vache et de chèvre, ainsi que les confitures, dont la confiture de mirabelles et la confiture de quetsche, ajoutent une note de gourmandise à ce panorama culinaire. La Plaine sous-vosgienne s'étend depuis le Blâmontois et la région de Baccarat, en passant par la région d’Epinal, traversée par la vallée de la Moselle, jusqu’au Vitellois, un plateau calcaire et marneux voué à la culture céréalière et au thermalisme, prolongé par le pays de Lamarche. Cette région, limitée au sud par la protubérance de la Vôge, a su préserver une tradition agricole forte, avec un taux de boisement élevé.Depuis les années 1950, la région est passée d’une tradition céréalière, avec la culture du blé, de l'orge et de l'avoine, à l’élevage laitier, notamment avec des vaches montbéliardes et hollandaises. L’embouche des charolais, pour la viande, s’y ajoute. Sur les terrains argilo-marneux dominent les prairies naturelles, tandis que les labours occupent les sols calcaires. Les forêts, quant à elles, occupent les sols gréseux.Epinal, préfecture des Vosges et capitale française du bois, occupe un important carrefour routier. Cette ville est un symbole de l’histoire et de la culture de la région.Pour conclure, la Plaine sous-vosgienne est une terre de richesse, où la gastronomie reflète le patrimoine culturel et historique de la région. Chaque produit du terroir raconte une histoire, une tradition qui perdure à travers les générations.

Plaine sous-vosgienne

Imaginez-vous savourant la charcuterie vosgienne : lard fumé, poitrine fumée, palette de porc fumée, fromage de tête, fuseau lorrain, gandoyau, andouille du Val-d’Ajol, boudin fumé. Dégustez une viande bovine de qualité, dont celle de race vosgienne, et une succulente potée vosgienne. La quiche vosgienne et la quiche lorraine, le pâté lorrain, les poissons dont la truite des Vosges, la tourte aux grenouilles, les beignets râpés et la salade vosgienne éveillent vos papilles. Explorez la variété des légumes et des fruits du terroir : pomme de terre de Lorraine, pissenlit, myrtille, framboise, mirabelle de Lorraine, poire, pomme. Les fromages de vache comme le munster-géromé et l'emmental Grand Cru, ainsi que le fromage de chèvre, se marient merveilleusement avec les confitures, dont la confiture de myrtille, la confiture de mirabelles et la confiture de quetsche. Goûtez au miel, dont le miel de sapin des Vosges. Pour le dessert, laissez-vous tenter par une tarte aux brimbelles, une tarte aux mirabelles, une tarte de meugé, ou une glace Plombières. N'oubliez pas le pain aux poires, une variante du pain gallu.Bienvenue en Vôge, marge lorraine au sud-ouest des Vosges. Ce plateau gréseux fortement boisé, malgré son altitude modeste, présente des reliefs accidentés. Des cours d'eau torrentueux serpentent à travers les prairies, entaillant des vallées en gorges. On aperçoit au loin la "ligne bleue" des montagnes vosgiennes. Le climat est frais et humide, l'habitat éclaté en hameaux et fermes isolées. La forêt, couvrant 40% des surfaces, est la principale richesse économique, bien qu'elle souffre de l'absence d'une grande industrie du bois.La Vôge est un véritable château d'eau, séduisant par ses sources, fontaines, cascades, rivières à truites et étangs. Plusieurs secteurs se distinguent : le massif forestier de Darney, le bassin du Coney, le seuil de Plombières et le Val-d'Ajol, la plaine, le bassin de Darney-Monthureux, et les monts Faucilles. La Vôge est d'une ruralité absolue, avec un patrimoine varié et une unité multiple qu'aucune capitale locale ne fédère. Le thermalisme, le tourisme, l'industrie fromagère se montrent performants, aux côtés de l'agriculture.

Bassigny

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