Asperge d'Anjou
Légumes
L'asperge, originaire d'Eurasie, est cultivée depuis des millénaires. On retrouve des traces de sa culture dès l'Égypte antique, il y a plus de 5000 ans ! En Anjou, sa présence est attestée depuis plusieurs siècles, et elle a connu un véritable essor à partir du 15ème siècle, devenant même un produit de luxe. Aujourd'hui, l'Anjou est une région reconnue pour la qualité de ses asperges, grâce à son terroir et au savoir-faire de ses producteurs.
L' Asperge d'Anjou, un produit du Baugeois !
Baugeois
Les terroirs de l'asperge d'Anjou
L'asperge d'Anjou est principalement cultivée dans le Maine-et-Loire, au cœur de l'Anjou. On la retrouve notamment autour de Longué, Noyant-Villages et Allonnes, près de Saumur. Ces terroirs bénéficient de sols sablo-limoneux, bien drainés, idéaux pour la culture de l'asperge. La coopérative Fleuron d'Anjou, située à Allonnes, est un acteur majeur de la production d'asperges dans la région.
On distingue principalement deux types d'asperges en Anjou :
L'asperge blanche : C'est la plus classique. Elle est cultivée sous terre, à l'abri de la lumière, ce qui lui donne sa couleur blanche et sa texture tendre.
L'asperge violette : Variété typique de l'Anjou, elle doit sa couleur à une exposition partielle à la lumière. Elle est plus fruitée et légèrement amère.
Les vertus et bienfaits de l’asperge d’Anjou
L'asperge est un légume très peu calorique, mais riche en nutriments. Elle est source de fibres, de vitamines (A, B2, B9, C et K) et de minéraux (potassium, calcium et magnésium). Elle est également reconnue pour ses propriétés diurétiques et antioxydantes.
Comment la cuisiner et la consommer ?
L'asperge se prête à de nombreuses préparations culinaires :
Simplement cuite à l'eau ou à la vapeur : Accompagnée d'une sauce mousseline, hollandaise ou d'une vinaigrette.
Poêlée ou grillée : Pour un côté plus gourmand.
En salade : Crue ou cuite, elle apporte une touche de fraîcheur.
En gratin, en tarte ou en omelette : Pour des plats plus élaborés.
L'asperge d'Anjou se marie à merveille avec :
Les œufs : Œufs brouillés, omelette, œufs pochés.
Les poissons et les fruits de mer : Saumon, crevettes, Saint-Jacques.
Les viandes blanches : Volaille, veau.
Les fromages frais : Chèvre frais.
Pour en savoir plus : https://www.fleurondanjou.fr/produits/fruits-et-legumes-frais/legume-tige/asperge-violette/