Échalote d'Anjou
Épices, condiments et aromates
L’échalote était considérée comme une plante sacrée pour ses nombreux bienfaits sur la santé par les Égyptiens et les Perses, il y a 2 000 ans. Elle fait son apparition en Anjou au 17ème siècle, sa terre d’élection, la douceur du climat de cette région, favorise sa maturation. Son lien avec le terroir angevin est tel qu'elle a obtenu l'Indication Géographique Protégée (IGP), un label européen qui garantit son origine et son savoir-faire. Cette reconnaissance souligne l'importance de ce produit dans le patrimoine agricole de la région.
L' Échalote d'Anjou, un produit du Baugeois !
Baugeois
Les terroirs de production : au cœur de l'Anjou
L'aire géographique de l'IGP « Échalote d'Anjou » s'étend sur une partie du département de Maine-et-Loire, au cœur de l'Anjou. Les sols de cette région, souvent limoneux et bien drainés, combinés à un climat tempéré et humide, offrent des conditions idéales pour la culture de l'échalote.
Ses caractéristiques : une saveur unique
L'échalote d'Anjou se distingue par sa forme régulière, légèrement allongée et fine, ainsi que par sa couleur rouge-jaune plus claire que l'échalote demi-longue. Sa chair est rosée, tendre et développe un arôme intense avec un piquant caractéristique, tant au nez qu'en bouche. Elle est également réputée pour sa longue conservation.
Vertus et bienfaits : un atout pour la santé
Comme l'ail et l'oignon, l'échalote est riche en composés sulfurés, connus pour leurs propriétés antioxydantes et bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Elle contient également des vitamines (notamment C et B6) et des minéraux.
Comment la cuisiner et la consommer ?
L'échalote d'Anjou s'utilise de multiples façons en cuisine :
Crue : finement ciselée dans les salades, les vinaigrettes ou les sauces, elle apporte une saveur vive et piquante.
Cuite : elle parfume les plats mijotés, les sauces, les poêlées de légumes ou les viandes. Elle peut êtreRevenue à la poêle, confite, ou encore intégrée à des farces.
L'échalote d'Anjou se marie donc à merveille avec de nombreux plats :
Sauces : béarnaise, marchand de vin, etc.
Viandes : elle accompagne parfaitement les viandes rouges, le poulet ou le canard.
Poissons et fruits de mer : elle relève la saveur des poissons blancs, des crevettes ou des Saint-Jacques.
Légumes : elle parfume les poêlées de champignons, les gratins ou les purées.
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