Porc de la Sarthe
Viandes
L'histoire du Porc de la Sarthe est intimement liée à son territoire. Les premières traces d'élevage porcin dans la région remontent au Moyen-Âge, et cette tradition s'est perpétuée au fil des siècles, contribuant au développement de nombreuses spécialités de charcuterie locale.
C'est dans les années 1980 qu'une véritable relance de cette production a lieu, avec une reconnaissance de la qualité dès 1989 par l'obtention du Label Rouge. En 1997, le Porc de la Sarthe obtient la protection communautaire sous la forme d'une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant ainsi son origine et son savoir-faire.
Producteurs
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Le Porc de la Sarthe, un produit du Baugeois !
Baugeois
Les terroirs de production
L'aire géographique de l'IGP Porc de la Sarthe s'étend sur le département de la Sarthe et certains cantons limitrophes. Cela inclut des zones où les traditions d'élevage sur paille ont été maintenues, contribuant à la qualité spécifique de cette viande.
Une viande de qualité
Le Porc de la Sarthe, notamment sous sa forme Label Rouge "Cénomans", est reconnu pour ses qualités organoleptiques, c'est-à-dire ses qualités gustatives et sensorielles.
L'élevage sur paille, l'alimentation principalement à base de céréales et un âge d'abattage minimum de 26 semaines contribuent à une viande persillée, savoureuse et d'une bonne tenue à la cuisson.
Comment le cuisiner et le consommer ?
Le Porc de la Sarthe se prête à de nombreuses préparations culinaires. Sa qualité permet de le déguster simplement grillé, rôti au four, ou encore braisé. Il est également très apprécié en charcuterie, où il révèle toutes ses saveurs.
Grâce à ses qualités gustatives, le Porc de la Sarthe s'associe à merveille avec des légumes de saison, des céréales et des herbes aromatiques. On peut le retrouver dans des plats traditionnels tels que le rôti de porc aux pommes de terre, la palette à la diable, ou encore des plats plus modernes comme un filet mignon aux épices douces. En charcuterie, il est à la base de nombreuses spécialités locales.
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