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Rillettes
Rillettes de la Sarthe, Rillettes du Mans
Charcuteries et abats
Les rillettes sont nées d'une nécessité : conserver la viande, notamment le porc, avant l'invention des méthodes modernes de réfrigération. Cette technique, qui consiste à cuire lentement la viande dans sa graisse, permettait de la conserver pendant plusieurs mois.
Les Rillettes, un produit de la Beauce !
Beauce
Déclinaisons
Les rillettes : une tradition régionale
Comme le mentionne le Conseil National des Arts Culinaires dans L’inventaire du patrimoine culinaire de la France paru en 1993, “le terme de rillettes, tout comme le produit, est incontestablement de l’Ouest.” Il dérive du mot “rille” qui désignait une latte ou une planche et s’applique donc bien à un morceau de porc de forme plate et allongée.
Les rillettes ont longtemps été des préparations domestiques, réalisées au moment de l'abattage du cochon. Elles ont donné naissance à des recettes variées et plus locales, notamment dans toute la région des Pays de Loire, de la Sarthe à Fontenay-le-Comte, en passant par Saumur et Ancenis.
De nos jours, bien que l'on trouve des rillettes dans toute la France, certaines régions sont particulièrement réputées pour leur production. On pense notamment à la Touraine (avec les rillettes de Tours), à l'Anjou, au Mans et à la Sarthe.
Chaque terroir apporte sa spécificité, avec des recettes et des méthodes de préparation qui varient légèrement. Par exemple, les rillettes du Mans sont souvent considérées comme les plus traditionnelles, avec une cuisson longue et une texture effilochée caractéristique.
Un plaisir gourmand à consommer avec modération
Les rillettes sont avant tout un aliment plaisir, riche en saveurs et en textures. Elles apportent des lipides, nécessaires à l'organisme, mais il convient de les consommer avec modération en raison de leur teneur en matières grasses et en sel.
Un produit simple et convivial
Les rillettes se consomment généralement froides, tartinées sur du pain de campagne frais ou grillé. Elles peuvent être accompagnées de cornichons, de moutarde, de quelques feuilles de salade ou de crudités. Elles sont parfaites pour un apéritif entre amis, un pique-nique ou un repas sur le pouce.
Les rillettes se marient à merveille avec un vin rouge léger et fruité, comme un Gamay ou un Cabernet Franc de Loire. Elles peuvent également être dégustées avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon. Elles sont souvent présentes sur les plateaux de charcuterie et peuvent être utilisées pour garnir des sandwichs ou des toasts.
Pour en savoir plus : https://fr.wikipedia.org/wiki/Rillettes