Pont-l'Évêque

Un peu d'histoire...

Au 17ème siècle, l'Abbé Marolles cite le Pont-l'Evêque parmi les "fromages les plus renommés" de France. Sa réputation était donc déjà bien acquise mais certains voient dans un fromage appelé "angelot", fabriqué dès le 13ème siècle, l'ancêtre voire une forme primitive, du Pont-l'Evêque.

Au 18ème Siècle, la fabrication du Pont-l'Evêque se développe avec le développement de la mise en herbe du Pays d’Auge qui permet d’augmenter la quantité de lait disponible. C'est également à cette époque qu'il prend sa forme carrée actuelle du fait de l'’utilisation de moule en bois pour le produire.

Si les fabrications de Pont l'Evêque se développent parallèlement à la sélection de la race normande et à l’amélioration des techniques herbagères à la fin du 19ème siècle, son "succès" sera entravé par le développement du Camembert qui mobilise, aux dépends des autres fromages locaux, le lait produit dans la région.

Peu à peu, le Pont-l'Evêque, comme le camembert, est produit au-delà du Pays d'Auge, mais sa "délocalisation" est contenue à une grande partie de la Normandie. Il fait l'objet, depuis 1972, d'une AOC (et d'une AOP depuis 1996). La production de Pont l'Evêque est aujourd'hui limitée à six départements mais reste majoritairement augeronne.

Il fait très tôt l'objet de poésie gourmande

En effet, dès 1662, Hélie Le Cordier célèbre le Pont-l'Evêque dans quelques vers :

"II n'est point d'une odeur mauvaise
Ny d'une plûre qui déplaise,
Des autres il n'a point de fart,
Tout le monde également l'aime,
Car il est fait avec tant d'art,
Que jeune ou vieux, il n'est que cresme."

Comment le consommer ?

Le Pont-l'Evêque est un fromage dit de plateau qui se consomme donc principalement en fin de repas. Il peut cependant être consommé en en-cas et entre parfois dans le composition de tartes aux légumes.

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Profil aromatique

Herbacée ou végétale : Foin, Herbe fraîche, Fleur des champs (trèfle, bouton d’or, pissenlit), Fleurs de colza
Métabolique : Alcool
Lactique : Lait chaud, Lait caillé, Crème fraîche, Beurre frais
Fruitée : Noisette, Noix
Boisée : Sous-bois, Mousse, Terre
Minérale : Cave d’affinage, Cave humide
Animale : Étable, Litière, Charcuterie, Jaune d’oeuf, Cuir de vache
Torréfiée : Fumé, Levure de boulangerie

Accords fromagers

Légumes : Oignon rouge, Pomme de terre
Fruits : Figue, Abricot, Frécinette
Fruits secs : Pomme, Noisette, Cacao en poudre
Epices : Saishikomi, Olive noire Picual, Menthe, Clou de girofle
Carnée : Magret de canard fumé, Escalope de veau, Poitrine de volaille, Coppa, Lard fumé
Pains : Noir, Brioché, Campagne, Graines
Jus : Jus de pomme, Mélasse de grenade
Thés : Da Hong Pao, Assam, Rooibos, Darjeeling
Vins rouges : Gamay, Pinot noir, Pomerol AOC, Saint-Émilion AOC, Bourgueil AOC, Volnay AOC, Chardonnay, Fronsac AOC, Nuits-saint-Georges AOC, Saint-Mont AOC
Vins blancs :  Riesling, Condrieu AOC, Meursault AOC
Vins effervescents : Champagne AOC rosé
Bières : Double IPA, IPA, Stout
Spiritueux : Calvados, Cidre du Cotentin AOC, Pommeau de Normandie, Poiré de Domfront

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

Sensations en bouche

Amer : 3/5
Sucré : 2/5
Acidité : 2/5
Salé : 3/5
Pâte : 3/5
Puissance : 3/5

Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
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