Asperge des sables

Daurade grise

Daurade royale

Petits pâtés de Pézenas

La brandade de morue, cette crème onctueuse et savoureuse à base de morue salée et de pommes de terre, est un véritable emblème de la gastronomie française, ancrée dans l'histoire et les traditions culinaires du sud de la France.<h2>Des produits simples pour une explosion de saveurs</h2>La composition de la brandade de morue est d'une simplicité trompeuse :<ul><li>Morue salée : Ingrédient central de la recette, la morue doit être dessalée avec patience avant d'être utilisée. La morue de cabillaud est la plus appréciée pour sa texture moelleuse et son goût délicat.</li><li>Pommes de terre : Elles apportent à la brandade sa texture fondante et crémeuse.</li><li>Ail : Quelques gousses d'ail hachées parfument délicieusement la brandade.</li><li>Huile d'olive : Indispensable pour la texture onctueuse et le bon goût de la brandade, l'huile d'olive est ajoutée généreusement.</li><li>Échalotes : Elles apportent une note sucrée et une légère pointe piquante à la brandade.</li><li>Persil plat : Frais et ciselé, le persil apporte une touche de fraîcheur à la préparation.</li><li>Épices : Poivre noir, laurier, thym, piment d'Espelette... Les épices parfument la brandade et lui donnent son caractère unique.</li></ul><h2>Une histoire riche et une origine légendaire</h2>L'origine de la brandade de morue se perd dans la nuit des temps. Certains la font remonter à l'époque romaine, tandis que d'autres attribuent sa création aux pêcheurs du sud de la France, qui cherchaient à conserver la morue, un aliment précieux.En effet, jusqu'à l'invention des réfrigérateurs, la seule façon de conserver le cabillaud était de le saler et de le sécher ; il est alors appelé « morue ». C'était une tradition des pêcheurs de l'Atlantique et de la mer du Nord, où le cabillaud se trouve en abondance. Ces pêcheurs venaient à Nîmes échanger leurs morues contre du sel provenant des salins du Midi.La région d'origine de la brandade de morue est donc sujette à débat… On la retrouve dans plusieurs régions du sud de la France, notamment en Provence, Languedoc, Roussillon et Occitanie. Mais la recette apparaît pour la première fois dans la gastronomie du sud de la France en 1786, lorsqu'un amateur de poisson de Nîmes décida d'écraser la chair de morue salée avec de l'ail, de l'huile d'olive et une touche de lait. Cette recette se popularisa et remporta un grand succès à partir de 1830 grâce au célèbre cuisinier français Durand. Certaines recettes incluant la pomme de terre font leur apparition à la même époqueChaque région a sa propre variante de la recette, mais les ingrédients et la préparation de base restent les mêmes.<h2>Une recette historique et des revisites modernes</h2>La recette traditionnelle de la brandade de morue est relativement simple :<ul><li>Dessaler la morue pendant 24 heures.</li><li>Cuire la morue à la vapeur ou dans l'eau bouillante.</li><li>Écraser la morue avec les pommes de terre cuites.</li><li>Ajouter l'ail, l'huile d'olive, le persil et les épices.</li><li>Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.</li></ul>La brandade de morue se déguste chaude, accompagnée de croûtons de pain grillé.Au fil du temps, la recette de la brandade de morue a été revisitée par de nombreux chefs cuisiniers. On trouve aujourd'hui des versions plus légères, avec moins d'huile d'olive, ou plus créatives, avec l'ajout de légumes ou de fruits secs.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Brandade_de_morue">https://fr.wikipedia.org/wiki/Brandade_de_morue</a>

Brandade de morue

Loup de mer grillé

Arnaud Lupia

Anna Penot

Brasserie Kiss Wing

Caumeil

Earl Terres Et Fruits

Font De Mazeilles

Gaec Ferme Des Trois Chemins

La Ferme Du Perrier

La Patisserie Du Coeur

Le Jardin Des Reformes

Le Potager Du Soleil

Le Rucher De Paloou

Legumes Du Jour

Lo Moulinet

Maison Laurino

Patisserie St Christophe

Peyre Jean-luc

Rucher Des Avant Monts

Sud Helix

Le Biterrois, cette portion de plaine languedocienne traversée par l'Orb et le canal du Midi, est dominé par l'influence de Béziers, une ville festive et commerçante. Il se différencie par son paysage ondulé et ses campagnes de pins.La gastronomie locale s'illustre par des légumes comme l'asperge des sables, des fruits variés, des poissons tels que la daurade et le loup de mer, ainsi que des fromages de chèvre. Les spécialités comme la bourride de poisson et la brandade de morue évoquent les saveurs maritimes.Les douceurs de Béziers incluent la biterroise et la coque Saint-Aphrodise, une brioche moelleuse parfumée au citron et à la fleur d'oranger. Le berlingot de Pézenas et les chocolats locaux complètent ce tableau gourmand.

Biterrois

Le massif de l’Espinouse, situé au rebord méridional du Massif central, séduit par son isolement, ses paysages abrupts et ses villages ensoleillés. L'histoire et la géographie de cette région sont intimement liées à ses produits du terroir.La gastronomie de cette région se caractérise par une charcuterie variée, des poissons tels que la truite saumonée et le goujon, et une variété de légumes et de fruits. Les fromages, comme le pélardon, et le miel complètent cette palette culinaire.Les spécialités locales, telles que la freginat, la fougasse aux fritons et la croustade de Clermont l'Hérault, ainsi que les boissons comme le jus de raisin et l'eau minérale gazeuse de La Salvetat, témoignent de la richesse de cette gastronomie régionale.

Espinouse

Situé entre la plaine viticole héraultaise et le haut plateau calcaire du Larzac, le Lodévois, un territoire dédié à l'élevage ovin, se démarque par sa transition géographique et gastronomique.La région offre une richesse culinaire particulière, avec des spécialités telles que l'abassols, un ragoût d'abats d'agneau, le pigeon au genièvre, les escargots à la lodévoise, et la flaune, un délicieux dessert. Le pain paillasse de Lodève est également réputé.Le Lodévois, avec ses paysages diversifiés, ses cultures céréalières, ses oliviers, ses amandiers et ses murets en terrasse, offre une expérience gastronomique authentique, miroir de son riche patrimoine historique et culturel.

Lodévois

Situé entre les Corbières au sud et la Montagne Noire à l'ouest, le Minervois est un terroir aux facettes multiples, reflétant les grands ensembles qui l'entourent. Il abrite des zones montagneuses, des plateaux calcaires et des plaines viticoles.Les productions du Minervois sont aussi diverses que ses paysages : viande de bœuf, charcuterie locale, poissons, légumes et fruits, fromage de chèvre, huile d'olive de Bize et miel. Les olives, les figues et les amandes y sont particulièrement appréciées.La gastronomie du Minervois est généreuse et traditionnelle : daubes et civets au vin, grillades aux sarments de vigne, gibiers rôtis, freginat, artichauts au foie sec et cassoulet. Le flan de Saint-Jean-de-Minervois, parfumé de muscat local et de miel des Corbières, est un délice à ne pas manquer.

Minervois

Entre la Méditerranée et les Cévennes, le Montpelliérais offre une mosaïque de micro terroirs variés autour de Montpellier, ville étudiante et intellectuelle où transpire la recherche et l’innovation. N’est-elle pas le berceau de la plus ancienne faculté de médecine d’Europe ? Sa voisine, Sète, dont la montagne, vue de mer, ressemble à un cétacée ( elle s’appelait encore Cette à la naissance de Georges Brassens) concentre une impressionnante liste de spécialités dont certains se sont amusés à en faire un hit parade : La tielle sétoise, la fougasse aux fritons, la macaronade, la brasucade de moules, la chichoumeille. Et au café on conclurera avec une Zézette. La gastronomie du Montpelliérais ne s’arrête évidemment pas là. On y trouve les poissons et fruits de mer, comme la baudroie (lotte) la daurade, le loup de mer, et l'huître de Bouzigues. Les fromages, comme le pélardon, et les légumes, comme l'asperge des sables.Ces produits sont à la base des spécialités culinaires qui reflètent la diversité des terroirs : la bourride sétoise â base de baudroie, le gigot de lotte à la palavassienne, même poisson si vilain que les allemands l’appellent Seeteufel, le diable de la mer, avant de passer à l’assiette . En dessert , l'oreillette de Montpellier se disputera avec la zézette de Sète, des produits récents mais déjà bien ancrés dans le terroir.

Montpelliérais

S'étirant sur le littoral méditerranéen, le Narbonnais, entre la plaine du Biterrois et les dolines des Corbières, est riche en histoire, avec Narbonne, charmante ville méridionale, comme joyau.La gastronomie de cette région est un véritable festin de la mer avec des poissons comme la daurade et le loup de mer, des fruits de mer comme les huîtres de Leucate, ainsi que de délicieux crustacés.L'offre culinaire ne se limite pas à la mer. Les fruits juteux, les légumes frais, le fromage de chèvre local, le miel de romarin de Narbonne, et les pâtisseries comme la tarte aux pignons, complètent cette symphonie de saveurs.

Narbonnais

Biterrois

19
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83Communes

1 297 km²Surface

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