Boeuf gras à l'herbe du Maine
Bœuf du Maine
Viandes
L'histoire du Bœuf du Maine remonte à la fin du 18ème siècle, période où la réputation de cette viande commence à se forger. L'élevage bovin dans le Maine bénéficie de conditions naturelles favorables, avec des prairies verdoyantes et un savoir-faire transmis de génération en génération. L'IGP, obtenue en 1996, vient consacrer ce lien étroit entre le terroir et le mode d'élevage.
Le Boeuf gras à l'herbe du Maine, un produit du Bocage mayennais !
Bocage mayennais
Les communes et terroirs de production
L'aire géographique de l'IGP Bœuf du Maine s'étend sur une partie du Grand Ouest français. Plus précisément, on retrouve l'élevage de ces bovins dans les régions Pays de la Loire, Bretagne, Normandie et Centre-Val de Loire. Cette zone bénéficie d'un climat océanique et de sols propices à la pousse de l'herbe, élément essentiel de l'alimentation des animaux .
Les vertus et bienfaits
Le Bœuf Fermier du Maine est issu de races bovines sélectionnées pour leurs qualités gustatives, comme la Charolaise et la Limousine. L'alimentation des animaux, basée sur l'herbe des prés pendant au moins 7 à 8 mois de l'année, confère à la viande une persillé (présence de gras intramusculaire) qui lui apporte tendreté, jutosité et saveur.
De plus, l'engagement dans la filière Bleu-Blanc-Cœur souligne un souci de la qualité nutritionnelle de la viande, avec un équilibre en acides gras intéressant.
Comment on le cuisine et le consomme
Le Bœuf Fermier du Maine offre une grande diversité d'utilisations culinaires. Sa tendreté le rend particulièrement adapté aux cuissons rapides, comme les grillades, les poêlées ou les rôtis.
On peut ainsi savourer des entrecôtes, des steaks ou des tournedos d'une qualité exceptionnelle. Il se prête également aux plats mijotés, où sa saveur se développe pleinement.
Cette viande de qualité se marie à merveille avec des accompagnements variés :
Accords classiques : pommes de terre sautées, frites maison, haricots verts, gratin dauphinois.
Accords plus originaux : purée de carottes au gingembre, poêlée de champignons sauvages, sauce au vin rouge.
Pour en savoir plus :