Chapon de Bretagne
Volailles
L'élevage de volailles en Bretagne est une tradition ancienne, intimement liée à son terroir et à son agriculture. Si l'on ne peut dater précisément le début de l'élevage de chapons en Bretagne, on sait que cette pratique est ancienne et s'inscrit dans un savoir-faire agricole transmis de génération en génération.
L'obtention de l'Indication Géographique Protégée (IGP) « Volailles de Bretagne » en 1996, puis la reconnaissance spécifique du Chapon de Bretagne au sein de cette IGP, témoignent de la reconnaissance officielle de la qualité et de l'origine de ce produit d'exception. L'IGP garantit que les volailles sont nées, élevées, abattues et conditionnées en Bretagne, selon un cahier des charges strict.
Le Chapon de Bretagne, un produit du Bocage mayennais !
Bocage mayennais
Terroirs de production
L'aire géographique de l'IGP « Volailles de Bretagne » couvre l'ensemble des quatre départements bretons : Côtes-d'Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine et Morbihan. L'élevage se fait donc sur l'ensemble du territoire breton, profitant d'un climat océanique tempéré et d'un environnement propice à l'élevage en plein air.
Au sein de l'IGP Volailles de Bretagne, on distingue plusieurs types de volailles : poulets noirs, poulets blancs, poulardes, dindes et pintades.
Vertus et bienfaits
Le Chapon de Bretagne est une volaille festive réputée pour sa chair tendre, moelleuse et savoureuse. L'élevage long (minimum 140 jours) et une alimentation spécifique, à base de céréales (dont au moins 70% de céréales), permettent un développement musculaire optimal et un persillé fin et régulier. Sa chair est moins grasse que celle d'autres volailles, ce qui en fait un mets apprécié pour les repas de fête.
Comment le cuisiner ?
Le Chapon de Bretagne est traditionnellement rôti au four, entier, et farci ou non. Sa chair se prête également à d'autres modes de cuisson, comme le braisage ou le pochage. Il est souvent servi avec des accompagnements de saison, tels que des marrons, des champignons, des pommes de terre grenaille ou des légumes d'hiver.
Le Chapon de Bretagne est la star des repas de fêtes de fin d'année, notamment pour Noël et le Nouvel An. Il se marie particulièrement bien avec des sauces riches et onctueuses, comme une sauce aux morilles, au foie gras ou au vin jaune. On peut également l'accompagner de vins blancs secs et fruités, ou de vins rouges légers.
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