Dinde du Maine
Volailles
L'élevage de volailles dans le Maine a une longue histoire. Dès le Moyen Âge, la production de volailles jouait un rôle économique important, notamment pour le paiement des taxes féodales. Aux 15ème et 16ème siècles, la culture du sarrasin dans la région du Maine a permis de produire des volailles de haute qualité.
L'Indication Géographique Protégée (IGP) Volailles du Maine a été reconnue en 1996, officialisant ainsi un savoir-faire et une qualité reconnus.
La Dinde du Maine, un produit du Bocage mayennais !
Bocage mayennais
Terroirs de production
L'IGP Volailles du Maine concerne les principales espèces de volailles élevées dans la région traditionnelle du Maine. Cette zone s'étend sur plusieurs départements, principalement la Mayenne, la Sarthe et une partie de l'Anjou.
Plusieurs caractéristiques ont favorisé le développement de la production de volailles dans cette région : un climat favorable, la présence de bocages et de champs bordés de haies, ainsi qu'une importante production de céréales, qui constitue la base de l'alimentation des volailles.
Vertus et bienfaits
Les Volailles du Maine, dont la dinde, sont issues de souches à croissance lente et sont élevées en plein air. Leur alimentation est à base de céréales (au moins 75 % pour les poulets de chair, information extrapolée pour la dinde).
Ces conditions d'élevage confèrent à la viande une tendreté et une qualité gustative supérieure, sans excès de gras. La dinde du Maine est donc une viande maigre et riche en protéines.
Comment la cuisiner et la consommer ?
La dinde du Maine peut être consommée fraîche ou surgelée, entière ou découpée. Elle se prête à de nombreuses préparations culinaires, des plus simples aux plus élaborées. On peut la rôtir au four, la braiser, la poêler, ou encore la préparer farcie pour les fêtes.
La dinde du Maine peut être la vedette de nombreux plats traditionnels, tels que :
La dinde rôtie aux marrons : un classique des repas de fêtes.
La dinde farcie aux champignons : une variante savoureuse.
Les escalopes de dinde à la crème : un plat simple et rapide à préparer.
Pour en savoir plus :