Maine-Anjou
Viandes
La viande Maine-Anjou est issue d'une race bovine française, la Rouge des Prés (anciennement appelée Maine-Anjou). Cette race est originaire de la région des Pays de la Loire, plus précisément du croisement entre la race Mancelle et la race Durham au 19ème siècle.
Elle était à l'origine une race mixte, élevée à la fois pour sa viande et son lait. Aujourd'hui, elle est principalement valorisée pour sa viande de qualité. L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) a été reconnue en 2004, puis l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 2010.
Le Maine-Anjou, un produit du Bocage mayennais !
Bocage mayennais
Les terroirs de production
Les animaux destinés à la production de viande Maine-Anjou doivent être nés, élevés et abattus sur un territoire bien défini, comprenant 603 communes réparties sur plusieurs départements : l'Ille-et-Vilaine, la Loire-Atlantique, le Maine-et-Loire, la Mayenne, la Sarthe, les Deux-Sèvres et la Vendée. Cette zone géographique correspond à une tradition d'élevage et à un terroir spécifique.
Les vertus et bienfaits de la viande Maine-Anjou
La viande Maine-Anjou est réputée pour sa couleur rouge intense, sa tendreté et son persillé (présence de fines traînées de graisse intramusculaire qui lui confèrent son moelleux et son goût). Ces qualités sont le résultat d'un élevage respectueux du bien-être animal et d'une alimentation à base d'herbe et de fourrages.
Elle est également appréciée pour sa saveur persillée et son goût typé. L'AOP garantit un niveau de qualité et d'authenticité.
Comment la consomme-t-on ?
La viande Maine-Anjou se prête à de nombreuses préparations culinaires. En raison de sa tendreté, elle est particulièrement savoureuse grillée, poêlée ou rôtie. Les morceaux les plus nobles, comme l'entrecôte, la côte de bœuf ou le filet, sont parfaits pour une cuisson rapide à la poêle ou au grill.
Les morceaux comme le paleron ou la joue peuvent, quant à eux, être braisés ou mijotés pour révéler toutes leurs saveurs.
La viande Maine-Anjou est idéale pour les amateurs de bonne viande. Elle peut être dégustée simplement grillée avec une sauce béarnaise ou au poivre, ou être intégrée dans des plats plus élaborés comme un bœuf bourguignon, un pot-au-feu ou un steak tartare. Elle accompagne parfaitement les vins rouges de Loire, tels qu'un Saumur-Champigny ou un Anjou Villages.
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