Port-Salut de Notre-Dame-de-Port-du-Salut
Fromages
Le Port-Salut trouve ses racines à l'abbaye Notre-Dame du Port-du-Salut, située à Entrammes, près de Laval en Mayenne (Pays de la Loire). C'est au 19ème siècle, plus précisément en 1816, que les moines trappistes de cette abbaye, de retour d'exil suite à la Révolution française, ont commencé à fabriquer ce fromage. Ils ont mis au point une recette unique, inspirée de leurs voyages, qui a donné naissance au Port-Salut que nous connaissons aujourd'hui.
Le Port-Salut de Notre-Dame-de-Port-du-Salut, un produit du Bocage mayennais !
Bocage mayennais
Les terroirs dans lesquelles il est produit
Historiquement liée à l'abbaye d'Entrammes en Mayenne, la production du Port-Salut s'est étendue à d'autres régions, notamment dans la Sarthe. Aujourd'hui, bien que la marque "Port-Salut" soit déposée, plusieurs fromageries produisent des fromages de type Port-Salut, respectant les caractéristiques de base. On peut donc trouver des Port-Salut produits dans diverses régions de France, principalement dans l'Ouest.
Quant à la marque “Port-Salut”, elle est uniquement exploitée par les fromageries Bel.
Les vertus et bienfaits
Le Port-Salut, comme la plupart des fromages, est une bonne source de calcium, essentiel pour la santé des os et des dents. Il contient également des protéines, importantes pour la construction et la réparation des tissus.
Cependant, il est important de le consommer avec modération en raison de sa teneur en matières grasses et en sel.
Comment le consomme-t-on ?
Le Port-Salut est un fromage à pâte pressée non cuite, à la texture moelleuse et au goût doux et lacté. Il est très apprécié pour sa saveur peu prononcée, ce qui le rend accessible à tous les palais, même ceux qui n'aiment pas les fromages forts.
Il se déguste généralement à température ambiante, en fin de repas sur un plateau de fromages, accompagné de pain frais ou de campagne. Il est également apprécié en collation ou pour garnir un sandwich.
Bien qu'il se consomme principalement cru, il peut fondre légèrement sous la chaleur. On peut donc l'utiliser dans des croque-monsieur, des gratins ou des quiches pour apporter une touche de douceur.
Le Port-Salut se marie bien avec :
Vins : Vins rouges légers (Beaujolais, Gamay) ou vins blancs secs et fruités (Vin de Savoie, Muscadet).
Pain : Pain de campagne, pain aux céréales, pain aux noix.
Fruits : Raisins, figues, pommes.
Plats : Il accompagne parfaitement une salade verte, une omelette ou une simple tranche de pain. Il peut également être utilisé dans des recettes plus élaborées, comme une tarte au fromage ou une fondue.
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