Poulet blanc de Bretagne
Volailles
L'élevage de volailles est une tradition bien ancrée en Bretagne. Son essor date des années 1950, avec l'amélioration des techniques d'élevage et l'influence des minotiers. Parallèlement à la production industrielle, une production de volailles de qualité s'est maintenue, valorisant les savoir-faire traditionnels.
Le premier Label Rouge des volailles de Bretagne a été attribué à un poulet blanc en 1966. L'IGP Volailles de Bretagne a été reconnue par l'Union Européenne en 1996.
Le Poulet blanc de Bretagne, un produit du Bocage mayennais !
Bocage mayennais
Terroirs de production
L'aire géographique de l'IGP Volailles de Bretagne englobe les quatre départements bretons : les Côtes-d'Armor, le Finistère, l'Ille-et-Vilaine et le Morbihan, auxquels s'ajoutent quelques cantons limitrophes. Ce terroir bénéficie d'un climat océanique doux et humide, favorable à l'élevage en plein air.
L'IGP Volailles de Bretagne comprend plusieurs types de volailles : des poulets noirs, des poulardes, des chapons, des dindes et des pintades. Le Poulet Blanc Fermier Label Rouge est une déclinaison qui met l'accent sur un mode d'élevage fermier et des critères de qualité encore plus stricts.
Vertus et bienfaits
Les Volailles de Bretagne IGP sont élevées en plein air avec une alimentation contenant au minimum 70 % de céréales. Cette méthode d'élevage confère à leur chair une texture ferme et peu grasse, ainsi qu'un goût typique lié à son caractère fermier. Elles sont élevées pendant au minimum 81 jours pour les poulets, ce qui permet un développement optimal de la saveur.
Comment le cuisiner et le consommer ?
Le Poulet Blanc de Bretagne IGP se prête à de nombreuses préparations culinaires. Il peut être rôti entier au four, braisé, poché ou encore cuisiné en cocotte. Sa chair savoureuse s'accorde avec une grande variété d'accompagnements : des légumes de saison, des pommes de terre, des champignons, etc.
Le Poulet Blanc de Bretagne peut aussi être la vedette de plats traditionnels, comme un poulet Vallée d'Auge (avec du cidre et des pommes) ou un poulet aux lardons et aux oignons. Il est également délicieux simplement rôti avec des herbes de Provence.
Pour en savoir plus :