Poulet de Loué

Comme le rapporte le site des fermiers de Loué “Écrivains et poètes (La Fontaine, Racine, La Comtesse de Ségur), seigneurs et souverains (Henri IV, Louis XIV), gastronomes de renom (Brillat-Savarin, Curnonsky), nombreux sont ceux qui ont un jour vanté la qualité des volailles du Maine.

Au cœur du bocage, Loué est l’un de ces villages du Maine. Sur son marché dominait la volaille, notamment lors de la Foire de l’Envoi quelques jours avant les réveillons de Noël et du Nouvel An.

Lors du comice agricole de Loué, le 30 août 1958, quelques hommes visionnaires décidèrent de « sauver leur poulet fermier ». Depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale, le poulet industriel progresse et le marché de Loué n’est alors plus que l’ombre de lui-même. « Il y avait – comme qui dirait – des industriels déguisés en paysans sur le marché de Loué » racontera Eugène Lerouge, l’un de ces précurseurs qui fut aussi acteur dans la première publicité télévisée en 1978.

Le groupement des Fermiers de Loué est né. Il va imposer aux éleveurs un cahier des charges rigoureux qui, aujourd’hui encore, reste le socle de l’élevage façon Loué.”

Cette tradition se perpétue depuis, faisant du poulet de Loué un symbole de l'excellence avicole française. 

Un terroir d'exception : le bocage de la Sarthe

Les poulets de Loué sont élevés en plein air ou en liberté dans le bocage de la Sarthe, un paysage typique de l'Ouest de la France, caractérisé par ses prairies, ses haies et ses arbres. 

Cet environnement offre aux volailles un espace de vie spacieux et diversifié, favorisant leur bien-être et leur développement. Plus précisément, les volailles ont accès à un parcours herbeux et arboré de 1,7 Ha minimum. 

Une viande de qualité

Le poulet de Loué est apprécié pour sa chair ferme, tendre et savoureuse, avec une faible teneur en matières grasses. Son mode d'élevage extensif et son alimentation à base de céréales contribuent à lui conférer ces qualités gustatives et nutritionnelles. C'est une viande peu calorique qui ne contient pas d'excès de gras. 

De plus, les volailles de Loué sont issues de souches à croissance lente et sont élevées durant 84 jours minimum contre 40 jours pour un poulet standard. 

Comment le cuisiner et le consommer ?

Le poulet de Loué se prête à de nombreuses préparations culinaires. Rôti au four, il révèle toute sa saveur et sa tendresse. Il peut également être cuisiné en cocotte, sauté, grillé ou encore farci. Accompagné de légumes de saison, de pommes de terre ou d'une sauce savoureuse, il ravira les papilles de tous les convives.

Le poulet de Loué est souvent mis à l'honneur dans des plats traditionnels de la cuisine française, tels que le poulet Vallée d'Auge, le poulet Marengo ou encore le poulet basquaise. Il se marie également très bien avec des saveurs plus exotiques, comme le curry ou le gingembre.