Brioche vendéenne
Boulangerie, viennoiseries
La brioche vendéenne est une spécialité boulangère dont les origines remontent à plusieurs siècles. En effet, depuis le Moyen-Âge, tressée à la main, dorée sur le dessus, la brioche fait la fierté des vendéens.
Autrefois, elle était confectionnée lors des grandes fêtes familiales (mariages, communions, etc.) et notamment à Pâques. La tradition voulait que les parrains et marraines offrent une énorme brioche, parfois pesant jusqu'à 20 ou 30 kilos !
Une autre tradition avait lieu lors des mariages : le gâteau était présenté à la mariée sur une civière tenue par deux personnes. On dansait alors la brioche au son de l’accordéon. Les plus costauds relevaient même le défi de soulever la civière seul et de danser tout en maintenant l’ensemble à bout de bras… Il semble que cette “danse de la brioche” se pratique encore de nos jours.
La Brioche vendéenne, un produit du Bocage vendéen !
Bocage vendéen
Terroirs de production
Bien que l'on retrouve la brioche vendéenne dans toute la Vendée, il n'y a pas de terroir spécifiquement désigné. Elle est le fruit du savoir-faire des boulangers et pâtissiers vendéens, qui perpétuent les recettes traditionnelles.
On peut notamment citer la Brioche de Vendrennes, une entreprise familiale fondée en 1932 qui a contribué à la renommée de cette spécialité.
Moelleuse et parfumée grâce à une double fermentation, un tressage manuel et une cuisson à température modérée, elle a acquis une solide réputation, conduisant en 2002 à sa reconnaissance en IGP.
Des fêtes ou foires à la brioche sont organisées dans le bocage vendéen, notamment à Chavagnes-en-Palliers ou Saint-Paul-en-Pareds. Des concours de la meilleure brioche y sont organisés pour les professionnels comme pour les amateurs. Il existe aussi un concours du plus gros mangeur de brioche !
Brioche ou gâche ?
Il existe une confusion fréquente entre la brioche vendéenne et la gâche vendéenne. Bien que toutes deux soient des spécialités vendéennes, elles se distinguent par leur texture. La brioche est plus légère et aérée, tandis que la gâche est plus dense et compacte. De plus, la brioche est souvent parfumée au rhum et/ou à la fleur d'oranger.
Un plaisir gourmand
La brioche vendéenne est avant tout un plaisir gourmand. Elle apporte des glucides grâce à la farine, des lipides grâce au beurre et des protéines grâce aux œufs. Cependant, comme toute viennoiserie, elle est à consommer avec modération en raison de sa richesse en matières grasses et en sucres.
Comment la consommer ?
La brioche vendéenne se déguste telle quelle, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert. On peut la toaster légèrement pour la rendre croustillante. Traditionnellement, elle est souvent accompagnée d'œufs au lait, de crèmes desserts ou de fruits au sirop.
La brioche vendéenne est délicieuse nature, mais elle peut aussi accompagner des boissons chaudes comme le café, le thé ou le chocolat chaud. Elle se marie également bien avec des confitures, du miel ou de la pâte à tartiner.
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