Mogette de Vendée
Mongette
Légumes
La mogette, culture traditionnelle du bas-bocage, est un aliment emblématique du terroir vendéen.
La Mogette de Vendée, un produit du Bocage vendéen !
Bocage vendéen
Un produit originaire d’Amérique
La mogette, qu’apprécient tant les vendéens, est bien différente de celle que leurs ancêtres connaissaient sous le même nom. En effet, ce haricot (Phaseolus pour les botanistes) est originaire d’Amérique et il ne fut cultivé en France qu’à partir du milieu du 16ème siècle.
Appelé “haricot” en Ile-de-France, le nouveau produit prit dans d’autres terroirs le nom de légumineuses que l’on y connaissait auparavant : fève ici, pois ailleurs ou bien, comme en bas Poitou et dans l’Aunis, mogette ou mongette.
Les terroirs de la mogette vendéenne : un climat propice
La mogette est cultivée presque sur toute la Vendée, mais plus particulièrement dans le Sud Vendée, où le climat est particulièrement propice à sa culture . En 2010, elle a obtenu l'Indication Géographique Protégée (IGP), qui garantit son origine et sa qualité.
Plusieurs fêtes célébrant la mogette se tiennent aux Brouzils, à la Ferrière ou à Poiré-sur-Vie autour du 15 août. A l’occasion de ces festivités, hôteliers et restaurateurs locaux mettent la mogette au menu.
Vertus et bienfaits : un allié pour la santé
La mogette est un aliment aux nombreux bienfaits :
Riche en magnésium, protéines végétales, fer et vitamines, notamment la B9 (essentielle pour le renouvellement des tissus et particulièrement recommandée pour les femmes enceintes).
Faible en sel et en matières grasses.
Comment la cuisiner et la consommer : un délice simple et savoureux
La mogette se présente sous différentes formes :
Fraîche : Récoltée en août, elle est consommée telle quelle.
Sèche : C'est la forme la plus traditionnelle, consommée toute l'année.
Demi-sèche surgelée, pasteurisée ou stérilisée : Pour une utilisation plus pratique et rapide.
La mogette de Vendée peut se consommer nature avec une noix de beurre ou en légume d’accompagnement, par exemple avec du jambon, du canard ou du gigot d’agneau.
La préparation à l’ancienne réclame de faire tremper la mogette la veille pour la faire cuire pendant 3 heures dans un pot de terre au coin du feu. On laisse alors mijoter en rajoutant de l’eau par intermittence, de façon à ce que le contenu ne “rime” pas. Avec cette préparation, on peut se régaler de “grillées de mogette”; il suffit d’ajouter, devant l’âtre, quelques tartines de pain, puis de les frotter avec un gousse d’ail, de les beurre et d’y étaler le haricot bien chaud.
Si ce mode de préparation est devenu un peu rustique et peu en accord avec un mode de vie plus moderne, de nos jours, on la consomme cuite à l'eau, puis revenue à la poêle avec du beurre et de l'ail. On peut aussi la retrouver dans des recettes plus élaborées.
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