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Chouée vendéenne
Légumes
La chouée vendéenne est un plat rustique et savoureux qui réchauffe les cœurs et les corps. Entre une potée et une soupe, il s'agit d'un ragoût de chou rissolé et cuit en cocotte avec des carottes et des oignons, et agrémenté de lard.
La Chouée vendéenne, une spécialité du Bocage vendéen !
Bocage vendéen
Un plat du bocage vendéen
La chouée vendéenne est un plat traditionnel de la Vendée, plus précisément du bocage vendéen. C’est une cuisine paysanne, née de la nécessité d’utiliser les produits locaux et de nourrir les familles avec des plats consistants. Son origine remonte à plusieurs siècles, et elle est intimement liée à l’histoire agricole de la région.
On la retrouve aussi sous le nom de "chouée des Chouans", en référence aux insurgés royalistes vendéens pendant la Révolution française, qui appréciaient ce plat roboratif.
Ingrédients : simplicité et authenticité
La chouée vendéenne est un plat simple, préparé avec des ingrédients du terroir. Les principaux composants sont :
Le chou vert : Incontournable, il apporte sa saveur légèrement amère et sa texture fondante. On utilise parfois de jeunes choux nouveaux au printemps.
Le lard : Il apporte le goût fumé et la richesse qui caractérisent la chouée. On utilise parfois un os de jambon pour parfumer le bouillon.
Les légumes : Carottes et oignons viennent compléter le plat, apportant des notes sucrées et aromatiques.
Les aromates : Ail, laurier et parfois un bouquet garni viennent parfumer le tout.
Certaines versions incluent des pommes de terre, pour épaissir le plat et le rendre encore plus nourrissant, comme on peut le voir dans la "chouée des chouans" qui propose une couche de purée.
Chouée ou embeurrée ?
Il est intéressant de noter les différences entre la chouée vendéenne et d’autres plats similaires. Par exemple, l’embeurrée de chou utilise du beurre, tandis que la chouée vendéenne se distingue par l’ajout de lard. Cette différence, qui peut sembler minime, témoigne des spécificités de chaque terroir et des traditions culinaires locales.
Préparation
La préparation traditionnelle de la chouée vendéenne consiste à faire revenir les légumes et le lard dans une cocotte, puis à ajouter le chou et à laisser ensuite mijoter longuement au four :
Faire revenir dans un peu d'huile les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles.
Ajouter le lard coupé en lardons et faire dorer.
Ajouter le chou coupé en morceaux, l'ail haché, le laurier et couvrir d'eau.
Laisser mijoter à feu doux pendant au moins une heure, jusqu'à ce que le chou soit tendre.
Aujourd’hui, on trouve des réinterprétations plus modernes de la chouée, avec l’ajout d’autres légumes, d’épices ou même de vin blanc. Certains chefs proposent des versions plus légères, en utilisant moins de lard ou en remplaçant celui-ci par de la volaille fumée.