Chapon de Licques

La commune de Licques (env.1700 habitants) a donné son nom à l’IGP « les Volailles de Licques » couvrant une zone d’appellation à cheval sur le Calaisis et le Boulonnais constituée de 459 communes, toutes située dans le département du Pas de Calais. Une spécialisation qui semble-t-il date du 18ème siècle ( d’après l’INAO) et que l'on doit aux élevages de dindes des moines de l’Abbaye de Licques. Mais qui aurait échappé en son temps à nos fins limiers gastronomes Curnonsky et de Croze ? Une volaille que l’on peut acheter en ligne chez Licques Volailles. (illustration chapon braisé au Champagne).