Turbot

Depuis les années 1980, l'aquaculture a permis de répondre à la demande croissante pour ce poisson noble. La production française d'élevage se situe aujourd'hui autour de 1 500 tonnes par an, principalement en Bretagne et dans les Pays de la Loire.

Le turbot est le plus fin et le plus noble des poissons plats, pouvant atteindre 50 cm et 6 kg en moyenne. Il est dit benthique, c’est-à-dire qu'il vit sur les fonds de sable ou de gravier. Comme la plupart des poissons plats, ses 2 yeux se situent du même côté. Sa chair est particulièrement délicieuse, à la structure très ferme. Son goût délicat et sa rareté expliquent son prix de vente élevé.

Les vertus d'un poisson exceptionnel

Le turbot est un poisson maigre, riche en protéines et en acides gras polyinsaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Il est également une bonne source de vitamines B12 et D, et de minéraux tels que le sélénium et le phosphore.

Un poisson pour les grandes occasions

La chair du turbot est blanche, ferme et savoureuse, avec un goût délicat et légèrement iodé. Sa texture moelleuse et sa saveur subtile en font un poisson très apprécié des gastronomes.

Le turbot se cuisine de multiples façons : rôti au four, poché, grillé, en papillote, ou encore en meunière. Il se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, du riz, ou des légumes verts.

Le turbot est souvent considéré comme un poisson de luxe, idéal pour les grandes occasions. Il est un élément central de nombreux plats raffinés, tels que le turbot au beurre blanc, le turbot rôti aux légumes anciens, ou encore le turbot en croûte de sel.

Pour en savoir plus : https://www.pavillonfrance.fr/encyclopoisson/turbot