Fougasse aux grattons
Boulangerie, viennoiseries
Petit pain aux grattons, ces aliments composés de tissus adipeux de porc, d'oie, de poulet ou de canard, confits dans leur graisse, la fougasse aux grattons se présente sous plusieurs formes, en rectangle, en épi ou en boule aplatie.
La Fougasse aux grattons, un produit des Boutières !
Boutières
Une origine très rurale
Aucun doute que la fougasse soit ardéchoise depuis au moins le 16ème siècle. A l’époque, la mère de famille faisait ces petits pains pour en décorer sa table lorsqu’elle accueillait des amis ou pour offrir aux enfants ou aux malades.
Aujourd’hui, peu de ménagères ardéchoises ou drômoises fabriquent encore les fougasses chez elles et les boulangers qui ont pris le relais ont à leur tour abandonné la préparation des grattons dans cette région, préférant se les procurer chez leurs confrères charcutiers.
De pain du dimanche à en-cas
En Ardèche, la fougasse aux grattons était le “pain du dimanche” ou le “pain de fête” : on partageait alors à table une grande et même fougasse. Il était d’usage d’apporter ses grattons au boulanger ou de lui acheter une part de pâte à pain et de lui redonner ensuite à cuire, garnie de grattons.
Les chasseurs en emportaient quand ils partaient en battue, de même que ceux et celles qui travaillaient toute la journée aux champs.
De nos jours, la fougasse se consomme pour les apéritifs, en en-cas, au pique-nique. Elle peut être servie chaude ou froide. Depuis quelques années, les fougasses “fantaisies” se développent sur le modèle de la fougasse aux grattons : fougasse aux olives, au fromage, aux anchois, etc.