Jambon de l'Ardèche
Jambon sec d'Ardèche
Charcuteries et abats
L'Ardèche est depuis des siècles réputée pour les salaisons sèches.
Le Jambon de l'Ardèche est un jambon sec produit dans le respect de la tradition ardéchoise, sur les zones de montagne de ce département. La cuisse fraîche de porc est frottée manuellement au sel, poivre et épices, puis suit un affinage de 7 mois minimum. En cours d'affinage, on “pane” le jambon, c’est-à-dire qu’on enduit le jambon d'un mélange de saindoux, d'épices et de farine de châtaigne d'Ardèche AOP.
Le Jambon de l'Ardèche, un produit des Boutières !
Boutières
Un produit des montagnes ardéchoises
Le Jambon de l'Ardèche est produit sur les communes ardéchoises situées en zone de montagne : les conditions naturelles (température, sécheresse de l'air, vents) y sont favorables à l'affinage des salaisons. L'utilisation de farine de châtaigne d'Ardèche pour le panage et du bois de châtaignier pour un éventuel fumage, sont autant de liens avec ce territoire.
Les vertus d'un produit d'exception
Un goût unique : Le jambon de l'Ardèche se distingue par son goût délicat et sa texture fondante. Son affinage lent et naturel accompagné d’un panage lui confère des arômes subtils et complexes.
Un produit naturel : Elaboré à partir de porcs élevés dans des conditions respectueuses du bien-être animal, le jambon de l'Ardèche est un produit authentique et naturel.
Un produit de qualité : L'obtention de l'Indication Géographique Protégée (IGP) en 2010 garantit la qualité et l'origine du jambon de l'Ardèche.
Comment le déguster ?
Le jambon de l'Ardèche se savoure simplement, à la coupe, accompagné d'un bon pain frais et d'un peu de beurre. Il peut également être utilisé pour réaliser de nombreuses recettes :
En entrée : En tranches fines, sur un lit de salade ou accompagné de melon.
En plat principal : Accompagné de pommes de terre rôties, de légumes grillés ou de lentilles.
Dans des recettes plus élaborées : Il peut être utilisé pour réaliser des quiches, des pizzas, des tartes ou encore des plats mijotés.
Le saviez-vous ?
A la fin du 20ème siècle, deux grandes traditions de fabrication de jambons se rencontraient en Rhônes-Alpes : le jambon séché en Ardèche notamment et le jambon fumé en Savoie. Pourtant, quelques siècles auparavant, la différence entre ces 2 types de jambon était moins évidente…