Lentille verte du Puy
Perle ponote
Légumes
La Lentille Verte du Puy est la première légumineuse européenne à avoir obtenu une AOP, véritable fierté culinaire de ce terroir et de toute la région Rhône-Alpes-Auvergne. Elle est produite dans une zone bien délimitée de 88 communes, situées dans le Velay et ses terroirs limitrophes à une altitude de 600 à 1 200 mètres où on la surnomme perle ponote. Elle bénéficie d'un microclimat favorable à sa croissance et profite d'un ensoleillement exceptionnel en été qui accélère sa maturation.
La Lentille verte du Puy, un produit des Boutières !
Boutières
La lentille verte du Puy est cultivée à partir de semences de la variété Lens esculenta puyensis, ainsi dénommée par la botaniste russe Elena Barulina, en référence à la ville du Puy, déjà connue à l'époque pour produire des lentilles de qualité exceptionnelle du fait de son terroir. Longtemps surnommée "le caviar du pauvre", la lentille Verte du Puy est très appréciée des gourmets. Riche en protéines et glucides complexes (préférables au sucre), d'un apport énergétique comparable à la pomme de terre, elle constitue un plat incontournable pour les pèlerins de Saint Jacques de Compostelle qui démarrent leur périple au Puy en Velay.