Silure

Le silure est un poisson d'eau douce souvent surnommé le « requin d’eau douce » du fait de sa voracité voire de son cannibalisme. C'est le plus gros carnassier des eaux de nos régions et se retrouve désormais partout en Europe. Ses barbillons lui donnent un air de famille avec le poisson-chat. Dans certains pays d'Afrique, comme le Burkina Faso, les pratiquants de cultes animistes vénèrent les silures comme des esprits divins, les nourrissant d'offrandes, tel des poulets entiers, dans des mares sacrées. Depuis la fin des années 1990, le silure fait la joie des pêcheurs du Rhône, de Saône, du Doubs de l'Ill et du Rhin et arrive aujourd'hui dans quasiment toutes les rivières de nos terroirs, que ce soit la Loire, la Garonne ou la Creuse où un spécimen de 2.70 m et 93 Kg a été pêché à l’automne 2022 près du Blanc, la ville principale de la Brenne. C'est dans ce même terroir du Berry que des pisciculteurs se sont intéressés à la transformation de la chair blanche de ce poisson dont on peut lever de beaux filets. Le silure était totalement absent des inventaires de Curnonsky dans les années 30 et du CNAC entre 1992 et 2000. Certains restaurants étoilés le proposent à la carte, délicatement fumé. Il ne se prête pas à la vente en grande surfaces du fait des volumes de production confidentiels et n’a de ce fait jamais réellement percé sur le marché des poissons d’élevage. Une opportunité cependant pour la vente directe ou la vente à distance, le consommateur étant toujours à la recherche d'originalité, surtout quand c'est bon.