Coulommiers
Fromages
Faute d’AOC, l'appellation "coulommiers" se retrouve aujourd’hui, sur l’étiquette de bon nombre de fromages à pâte molle et à croûte fleurie, généralement vendu pré-emballés. Sa production, industrielle, se fait un peu partout dans le Grand Est, en Normandie et même en Allemagne. Partout sauf à Coulommiers, jusqu’à preuve du contraire.
Le Coulommiers, un produit de la Brie !
Brie
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Profil aromatique
Herbacée ou végétale : Légumes sulfurés, Alliacés, Oignon, Herbe sèche
Torréfiée : Brioche
Lactique : Lait frais, Lait caillé, Crème, Beurre, Peau de lait
Fruitée : Amande douce, Fruits secs
Boisée : Humus, Champignon
Minérale : ccc
Animale : Litière, Bouillon, Veau de lait
Accords fromagers
Légumes : Oignon, Artichaut
Fruits : Groseille, Coing, Figue, Kiwi
Fruits secs : Pistache, Griotte séchée, Amande, Noisette
Herbes : Romarin
Epices : Morille, Trompette de la mort, Piment d’Espelette
Desserts : Gelée de raisins, Miel
Carnée : Volaille rôtie, Lardons
Pains : Campagne, Noix
Jus : Jus de pomme, Jus pomme/coing
Thés : Bai Hao Wu Long
Vins rouges : Merlot, Pommard AOC, Mercurey AOC, Saint-Estèphe AOC, Faugères AOC, Figari, Calvi
Vins blancs : Chardonnay, Sauvignon
Vins effervescents : Champagne AOC, Champagne AOC rosé
Bières : Ale ambrée, Pilsner
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 3/5
Sucré : 3/5
Acidité : 3/5
Salé : 3/5
Pâte : 3/5
Puissance : 4/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/