L'écrevisse, ce petit crustacé d'eau douce, est un habitué de nos rivières et étangs depuis des millénaires. En France, elle est pêchée et appréciée depuis l'Antiquité. On retrouve des traces de sa consommation dans les écrits de Jules César, qui les décrivait comme un mets délicat.<h2>Terroirs de production</h2>En France, l'écrevisse est présente dans de nombreux cours d'eau. Les régions les plus réputées pour leur production sont la région Auvergne-Rhône-Alpes, avec ses nombreux lacs et rivières, la Bretagne et le Massif Central .<h2>Vertus et bienfaits</h2>Outre son goût délicat, l'écrevisse présente de nombreux bienfaits pour la santé :<ul><li>Riche en protéines : elle est une excellente source de protéines, essentielles pour la croissance et la réparation des tissus.</li><li>Pauvre en matières grasses : elle est peu calorique et contient peu de lipides.</li><li>Source de minéraux : elle est riche en calcium, phosphore et fer, importants pour les os, les dents et le transport de l'oxygène dans le sang.</li></ul><h2>Comment la cuisiner et la consommer ?</h2>L'écrevisse se cuisine de multiples façons :<ul><li>Bouillie : c'est la méthode de cuisson la plus simple et la plus traditionnelle.</li><li>À la vapeur : pour une saveur plus délicate.</li><li>Grillée : pour un goût plus intense et légèrement fumé.</li><li>En sauce : elle se marie à merveille avec des sauces crémeuses ou épicées.</li></ul>L'écrevisse entre dans la composition de nombreuses spécialités culinaires :<ul><li>L'écrevisse à la nage : un plat traditionnel où les écrevisses sont cuites dans un court-bouillon aromatisé.</li><li>La bisque d'écrevisse : une soupe onctueuse et savoureuse à base d'écrevisses, de crème et de légumes.</li><li>Les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/oisans/produits/gratin-decrevisses">écrevisses gratinées</a> : un plat gourmand où les écrevisses sont gratinées au four avec du fromage.</li></ul>L'écrevisse se déguste aussi bien en entrée qu'en plat principal. Elle accompagne à merveille les salades, les pâtes, le riz et les légumes.

Écrevisse

Dinde noire du Gers

Pruneau d'Agen

Cou d'oie farci

Gâteau aux pommes ou aux pruneaux.

Tourtière

Civet de lapin à l'agenaise

Domaine De Barolle

Ferme De Caussens

Ferme Roques

L’un des plus petits terroirs étudiés par notre Observatoire. A l’instar de sa démographie -le Brulhois est très faiblement peuplé- les producteurs que nous y avons repérés se compte sur les doigts…d’une main ! Jadis couvert de forêts d’où son nom semble tenir, ce terroir est de nos jours propice à la pruniculture et à la vigne (AOC Côtes du Brulhois). De nombreux édifices, bastides, châteaux et églises romanes sont les témoins d’un passé animé. Ainsi la ville principale, Laplume a compté jusqu’à 5000 habitants à la fin du moyen âge quand elle n'accueille désormais plus que 1400 Pennaviens et Pennaviennes. De nombreuses fermes et bâtisses ont été transformées en gîte comme cet ancien relais de chasse de Henri IV devenu <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/brulhois/producteurs/ferme-de-caussens-montagnac-sur-auvignon">la Ferme de Caussens</a> qui s’est spécialisée dans l’élevage d’agneau (vendus en caissettes) et de…sangliers, transformés en pâté. A quelque 3 km plus au nord, à Montesquieu, la Ferme Roques cultive et transforme, depuis 1975, la prune d’Ente en pruneau d’Agen. Et, toujours à Montesquieu, Le Conservatoire Végétal Régional d’Aquitaine, association loi 1901 a pour objectif de sauvegarder et diffuser le patrimoine génétique végétal, notamment d'arboriculture fruitière, de Nouvelle Aquitaine. Il est implanté au <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/brulhois/producteurs/domaine-de-barolle-montesquieu">domaine agroécologique de Barolle</a>. Le Bruhlois partage également les spécialités gastronomiques des terroirs voisins de Gascogne : confits de canard ou d’oie, foie gras, tourtière..(entre autres !)

Brulhois

Nérac, ville historique, est le fief de la famille Lebret, plus connue sous le nom d'Albret. Et voilà donc comment ce terroir a pris nom et dessiné ses contours. Cette famille a donné à la France plusieurs hommes d'Église et de guerre, et des rois à la Navarre, dont le plus illustre est Henri IV. Le massif château-musée de Nérac où il vécut une dizaine d'année avec la reine Margo témoigne encore de sa magnificence. Pas étonnant, donc, que la grande spécialité du pays d’Albret, la terrine de pâté au foie gras, a fait le régal de notre bon roi Henri IV. C'est un pâté qui contient plus du tiers de foie gras de canard (aux côtés de la viande et gras de porc, sel, poivre et armagnac ). On peut le déguster à l’auberge de la ferme Les Contes d’Albret, à Nérac. Celle-ci a aussi eu la bonne idée de s’équiper de tout le matériel nécessaire pour le mettre en conserve et pouvoir ainsi l’expédier dans tout l’hexagone, en plus de le proposer sur les marchés locaux. Sa carte propose également des grattons gras, du pâté de campagne aux noisettes (sans doute de Cancon du Haut Agenais voisin ?), de la saucisse confite et, nous allions l’oublier, le foie gras entier, bien sûr, qui est aussi sa grande spécialité ! Une autre terrine, tout bonnement appelée Terrine de Nérac viendra compléter cette savoureuse litanie des produits du terroir de l’Albret. C’est un pâté de gibier qui a acquis ses lettres de noblesse au XVIIIe siècle grâce à la recette de M. Taverne, cuisinier à Nérac. Il fournissait le Tout Paris mais aussi les cours étrangères et notamment celles du Danemark, de l’Angleterre, d’Espagne ou encore les lointaines Amériques. Elle se compose traditionnellement de farce de perdrix entourant un foie gras , le tout truffé. Aujourd’hui, la farce peut aussi être faite de faisans ou de grives selon approvisionnement. Autre vedette ici, le melon de Nérac , aussi appelé Lectoure-Nérac. C’est un melon charentais jaune à chair orangée qui se caractérise par l’intensité de son parfum. Les arômes qu’il dégage sont fruités, bien développés et persistants en bouche. Il se marie parfaitement avec du jambon de Bayonne. (source : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://www.produits-de-nouvelle-aquitaine.fr">www.produits-de-nouvelle-aquitaine.fr</a>.)L’Albret ce sont aussi des terroirs dans le terroir avec un morceau du Gabardan (de Gabarret en Bas Armagnac) et le petit pays médiéval du Queyran à l’est du massif forestier landais.

Albret

Entre le Lot, au nord, et la Garonne sa limite méridionale, le Pays de Serres doit son nom à ses coteaux bordés de petites falaises sculptées par la Garonne et séparées en lanières par des vallons assez encaissés qui se succèdent. Si la capitale historique du Pays de Serres est Prayssas, jadis capitale du chasselas, la capitale économique est aujourd'hui Agen. Ses villages, hameaux et fermes disséminés au sommet de crêtes forment quelquefois de véritables et majestueux promontoires. On y pratique le maraîchage, les cultures céréalières dont l’orge utilisée dans les brasseries locales comme la brasserie fermière des Cèdres qui est une des rares brasseries artisanales françaises à produire son orge et son houblon. Et bien sûr c’est le berceau du pruneau d’Agen que l’on retrouve dans nombre de recettes traditionnelles et locales : le lapin aux pruneaux, tourte aux pruneaux, galette aux pruneaux…où l’eau de vie d’armagnac n’est jamais loin. Agen étonna aussi Curnonsky et Rouff avec ses brézolles d’Agen, rouelles de veau escalopées en fine sauce bordelaise. Penchons-nous sur ces deux fruits que sont le pruneau d’Agen et le raisin de chasselas et qui ont façonné le paysage de ce terroir et qui ont connu des fortunes opposées.Le pruneau d’AgenLe pruneau serait arrivé de Chine sur le pourtour méditerranéen dont le soleil était propice à son séchage naturel au soleil. Les médecins grecs, romains et arabes recommandent ses vertus diététiques et nutritionnelles. C’est Au XIIe siècle des Templiers défaits en croisade rapportent en France des plants de pruniers de Damas. Les moines-soldats font à ce titre l’objet de nombreuses critiques, beaucoup estimant qu’ils se sont rendus en Orient « pour des prunes ». L’expression est restée !Les moines bénédictins de l’abbaye de Clairac (à quelques dizaines de kilomètres d’Agen) tirent néanmoins avantage de la situation et plantent quelques-uns de ces pruniers. Ils ont surtout la bonne idée de greffer les pruniers locaux avec ceux ramenés de Syrie, donnant ainsi naissance à une nouvelle variété de fruit, la prune d’Ente. Celle-ci s’adapte bien au climat du Sud-Ouest. Puis nos frères ingénieux décident de faire sécher ces fruits. D’abord au soleil puis sur des claies dans un four à pain à chaleur modérée.Les pruneaux sont transportés en gabarre du port d’Agen jusqu’à celui de Bordeaux avant d’être chargés à bord de navires marchands. Dès le XVIIe siècle, les marins apprécient particulièrement ce produit dont chaque baril était marqué « pruneaux d’Agen ». Facile à conserver, goûteux, c’est surtout aussi un aliment essentiel contre le scorbut, ce que les navigateurs grecs avaient probablement déjà découvert bien avant eux. Il en était de même avec les chinois qui savaient conserver la choucroute riche en vitamine C bien avant que le capitaine Cook ne l’impose sur ses vaisseaux. Le pruneau d'Agen bénéficie d’une IGP dont le cahier des charges impose un taux d’humidité de 35 % au maximum qui doit être mentionné sur l’emballage. Son aire géographique couvre six départements, grosso modo de Bordeaux à Montauban et d’Auch à Figeac. Pour une production annuelle de 40 000 tonnes issus de 11 500 hectares et 1140 producteurs dont 30% sont exportés.Le chasselasSpécialité, jadis, de Port Sainte-Marie et de Prayssac, ces villes célèbrent désormais, hélas, ce superbe raisin de table comme un élément de patrimoine, un monument historique, quasiment disparu. Fêtes, halles, marchés dédiés, défilés courses cyclistes autour de ces grappes ne sont plus que des souvenirs. De même que les jolies ciseleuses, jeunes filles qui paraient le raisin chez les producteurs. Voilà un produit du terroir, bien présent dans le recensement de Curnonsky des années 30 et qui mériterait de revivre aujourd’hui.

Pays de Serres

Découvrez les trésors de la gastronomie de la Lomagne, cette contrée authentique située au nord des coteaux de Gascogne. La région est réputée pour ses spécialités du "gras" : oie fermière du Gers et canard mulard qui fournissent foie gras, confits, magrets, cou farci et autres délices. Elle est également célèbre pour ses volailles fermières, son porc gascon, son chèvre gasconne, et sa viande de bœuf gascon. Parmi les plats traditionnels, savourez la garbure gersoise et les civets de lièvre et de palombe.La Lomagne est également le berceau de l'ail blanc et du melon de Lectoure. Les fruits, tels que les prunes, les pruneaux d'Agen, les châtaignes et les noisettes, ainsi que les champignons et le miel sont autant de produits du terroir qui enrichissent les tables de cette région. Les desserts typiques incluent le pastis, la coque de Pâques et les chocolats. Quant aux boissons, ne manquez pas l'armagnac, le floc ou la pousse-rapière.Au-delà de sa gastronomie, la Lomagne offre un patrimoine historique remarquable. Lectoure, sa capitale, surplombe la vallée du Gers et conserve les vestiges de l'oppidum gaulois des Lactorates, de la ville gallo-romaine et de la cité médiévale. La bastide médiévale de Beaumont-de-Lomagne se dresse quant à elle à l'est, à la jonction de la Gimone et du Lambon.La Lomagne est composée de plusieurs secteurs, dont le Haut-Pays lomagnol, la marche toulousaine, la marche lectouroise et le Lectourois, chacun avec son charme et ses particularités. Les paysages fertiles de la région, traversés par les vallées de la Gimone, de l'Arrats et du Gers, sont le fruit du labeur de générations de paysans et des progrès en matière d'irrigation.La Lomagne est une terre où la richesse de la gastronomie et des produits du terroir se marie à merveille avec un patrimoine historique et des paysages uniques, invitant à la découverte et à la délectation des sens.

Brulhois

3
Producteurs

21Communes

333 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Brulhois

Devenez l'ambassadeur de votre terroir !

Brulhois

3Producteurs

21Communes

333 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Brulhois

Devenez l'ambassadeur de votre terroir !

3
Producteurs