Livarot
Fromages
Le Livarot, un fromage à pâte molle à croûte lavée, est un produit phare du terroir normand. S’il s’agit peut-être d’un des plus anciens fromages produits en Normandie, sa production est aujourd'hui régie par une AOC depuis 1975 et d'une AOP depuis 1996.
Le Livarot, un produit de la Campagne de Caen !
Campagne de Caen
Un terroir d'exception
Le Livarot est ainsi né dans le Pays d'Auge, une région verdoyante au cœur de la Normandie. Son aire de production s'étend de nos jours sur trois départements : le Calvados, l'Eure et l'Orne. Les vaches laitières, de race normande, pâturent paisiblement dans les herbages riches de ces terroirs, conférant au lait son goût unique et authentique.
La fabrication du Livarot suit un cahier des charges strict, garantissant la qualité et l'authenticité du produit. Le lait cru est collecté auprès des fermes locales, puis transformé selon un savoir-faire ancestral. Après un caillage, un pressage et un moulage minutieux, les fromages sont affinés pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois, dans des caves humides. C'est au cours de cette étape que les Livarots reçoivent leurs fameux "cinq colonels", ces cinq laîches de roseaux qui leur donnent leur forme si caractéristique et contribuent à leur affinage.
Un caractère affirmé
Le Livarot se distingue par sa croûte lavée, de couleur orange-rougeâtre, et sa pâte moelleuse de couleur jaune ivoire. Sa saveur, puissante et aromatique, évoque des notes de beurre, de champignons, de fruits secs et de calvados. Plus l'affinage est long, plus le Livarot développe des arômes complexes et un goût prononcé.
Le Livarot se déguste idéalement sur une tranche de pain frais, accompagné d'un verre de cidre normand ou d'une bière blonde. Il peut également être savoureux fondu dans une fondue normande ou agrémenter une salade gourmande.
Pour les amateurs de saveurs corsées, le Livarot affiné pendant plusieurs mois offre une expérience gustative intense. Il se marie à merveille avec un vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Bourgogne.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Herbacée ou végétale : Choux, Foin, Paille
Lactique : Lait chaud, Crème cuite
Animale : Étable, Fumé de charcuterie, Litière, Cuir
Métabolique : Soufré
Accords fromagers
Légumes : Poireau, Pomme de terre, Chou-fleur, Butternut, Cerfeuil tubéreux
Fruits : Pomme, Poire, Groseille à maquereau, Fraise sauvage, Mangue
Epices : Pain d’épices, Cumin, Vanille Bourbon, Réglisse
Desserts : Compote de pommes
Carnée : Charcuterie fumée, Faux-filet de boeuf, Agneau grillé, Andouille
Pains : Au cumin, Seigle, Levain, Sarrasin
Jus : Jus de pêche, Jus de mandarine
Thés : Assam
Vins rouges : Pomerol AOC, Pommard AOC, Corbières AOC, Faugères AOC, Saint-Joseph AOC, Pauillac AOC, Fronsac AOC, Irancy AOC, Lirac AOC, Pomerol AOC
Vins blancs : Vouvray AOC, Pinot gris, Montlouis-sur-Loire AOC, Sancerre AOC, Alsace Pinot gris, Alsace Gewurztraminer
Vins doux : Coteaux-du-Layon AOC, Bonnezeaux AOC, Vendanges tardives, Tokaj, Loupiac AOC, Sainte-Croix-du-Mont AOC
Vins effervescents : ChampagneAOC rosé
Bières : English pale ale, IPA, Kölsch
Spiritueux : Cidre, Calvados AOC, Rhum, Pommeau, Mirin
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 2/5
Sucré : 2/5
Acidité : 2/5
Salé : 3/5
Pâte : 3/5
Puissance : 5/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/