Douillon
Bourdelot, bourdaine
Douceurs
Ingrédients :
Pommes ou poires (variétés locales recommandées)
Pâte brisée ou feuilletée
Beurre
Sucre
Épices (cannelle, vanille, etc.)
Calvados (facultatif)
Le Douillon, une spécialité de la Campagne de Caen !
Campagne de Caen
Origines et Création :
Le douillon, également appelé bourdelot, est une spécialité culinaire de Normandie, ancrée dans la région depuis des siècles. Son histoire reste floue mais semble remonter au Moyen Âge. Les 1ères mentions écrites de cette spécialité remontant au 19ème siècle attestent de sa popularité dans les fermes normandes. Sa simplicité et ses ingrédients locaux en font un dessert rustique et savoureux, apprécié par tous.
Anecdote :
Autrefois, le douillon était souvent préparé dans les fours à bois des fermes, conférant aux pâtisseries un goût unique et authentique. Les familles se réunissaient autour du four pour déguster ces délices chauds et parfumés, partageant un moment de convivialité autour de cette spécialité normande.
Recette Historique et Revisites :
La recette traditionnelle du douillon est relativement simple. Une pomme ou une poire est évidée et déposée sur un carré de pâte brisée ou feuilletée. Le creux du fruit est garni de beurre, de sucre et d'épices, puis la pâte est refermée et scellée. Le douillon est ensuite doré au jaune d'œuf et cuit au four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et le fruit fondant.
De nos jours, des revisites créatives de la recette originale émergent, incorporant des fruits secs, des épices différentes, ou même une sauce au calvados pour une touche alcoolisée.