Écrevisse
Fruits de mer
L'écrevisse, ce petit crustacé d'eau douce, est un habitué de nos rivières et étangs depuis des millénaires. En France, elle est pêchée et appréciée depuis l'Antiquité. On retrouve des traces de sa consommation dans les écrits de Jules César, qui les décrivait comme un mets délicat.
L' Écrevisse, un produit du Causse de Cajarc !
Causse de Cajarc
Terroirs de production
En France, l'écrevisse est présente dans de nombreux cours d'eau. Les régions les plus réputées pour leur production sont la région Auvergne-Rhône-Alpes, avec ses nombreux lacs et rivières, la Bretagne et le Massif Central .
Vertus et bienfaits
Outre son goût délicat, l'écrevisse présente de nombreux bienfaits pour la santé :
Riche en protéines : elle est une excellente source de protéines, essentielles pour la croissance et la réparation des tissus.
Pauvre en matières grasses : elle est peu calorique et contient peu de lipides.
Source de minéraux : elle est riche en calcium, phosphore et fer, importants pour les os, les dents et le transport de l'oxygène dans le sang.
Comment la cuisiner et la consommer ?
L'écrevisse se cuisine de multiples façons :
Bouillie : c'est la méthode de cuisson la plus simple et la plus traditionnelle.
À la vapeur : pour une saveur plus délicate.
Grillée : pour un goût plus intense et légèrement fumé.
En sauce : elle se marie à merveille avec des sauces crémeuses ou épicées.
L'écrevisse entre dans la composition de nombreuses spécialités culinaires :
L'écrevisse à la nage : un plat traditionnel où les écrevisses sont cuites dans un court-bouillon aromatisé.
La bisque d'écrevisse : une soupe onctueuse et savoureuse à base d'écrevisses, de crème et de légumes.
Les écrevisses gratinées : un plat gourmand où les écrevisses sont gratinées au four avec du fromage.
L'écrevisse se déguste aussi bien en entrée qu'en plat principal. Elle accompagne à merveille les salades, les pâtes, le riz et les légumes.