Morille

En France, les morilles poussent spontanément dans les forêts de feuillus, notamment dans l'Est du pays, en Bourgogne, en Champagne-Ardenne et en Lorraine. Leur saison est courte, s'étendant de mars à mai, ce qui explique leur valeur précieuse. La cueillette des morilles est réglementée afin de préserver ces champignons sauvages. Il est important de respecter les quotas et les périodes de cueillette autorisées afin de garantir la pérennité de ces ressources naturelles.

Il est également possible de trouver des morilles produites, localement,  par des agriculteurs, comme par exemple dans la Campagne d’Argentan ou le Plateau de Saint André, en Normandie.

Les vertus et bienfaits

Au-delà de leur goût exquis, les morilles possèdent également des vertus intéressantes pour la santé. Riches en vitamines A, B et C, elles sont également une source de minéraux tels que le potassium, le phosphore et le magnésium. Les morilles sont également connues pour leurs propriétés antioxydantes, qui contribuent à protéger l'organisme des radicaux libres. Elles ont également des vertus digestives et anti-inflammatoires.

Cuisine et dégustation

Les morilles se consomment cuites, car elles sont légèrement toxiques crues. Il est important de bien les nettoyer avant de les cuisiner, car elles peuvent retenir des saletés et des insectes. 

Quelques idées pour savourer les morilles :

• Poêlées : Les morilles poêlées au beurre et à l'ail sont un grand classique. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches, comme du persil ou de la ciboulette, pour rehausser la saveur.

• Sauces : Les morilles sont parfaites pour réaliser des sauces onctueuses et savoureuses. Elles se marient particulièrement bien avec les viandes blanches, comme le poulet ou la dinde.

• Omelettes : Les morilles apportent une touche gourmande aux omelettes. N'hésitez pas à les associer à d'autres ingrédients, comme du fromage ou des lardons.

• Risottos : Les morilles donnent une saveur unique aux risottos. Elles se marient à merveille avec du parmesan ou du pecorino romano.

Les morilles sont bien évidemment l’ingrédient principal de la spécialité "Morilles à la crème". Ce plat, simple et savoureux, met à l'honneur le goût délicat des morilles et leur texture fondante. 

Conseils de conservation

Les morilles fraîches doivent être consommées rapidement après leur cueillette. Elles peuvent être conservées quelques jours au réfrigérateur dans un sac en papier perforé. Pour une conservation plus longue, il est possible de les sécher ou de les congeler.