Pélardon
Fromages
Le Pélardon est un fromage de chèvre AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis 2000 qui tire ses racines dans les massifs des Cévennes, au sud de la France. Son histoire remonte à l'époque romaine, et il est depuis lors un élément incontournable du patrimoine culinaire de la région.
Le Pélardon, un produit du Causse du Larzac !
Causse du Larzac
Produit dans les départements de l'Aude, du Gard, de l'Hérault, de la Lozère et du Tarn, le Pélardon bénéficie d'un terroir unique marqué par un climat méditerranéen et des paysages karstiques. Plus de 80 communes ont l'honneur de produire ce fromage savoureux, perpétuant un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.
Vertus et bienfaits
Ce petit fromage au lait cru de chèvre regorge de vertus et de bienfaits pour la santé. Riche en protéines, calcium et vitamines, il est un excellent allié pour les os, les dents et les muscles. Le Pélardon est également une source appréciable de phosphore, de potassium et de zinc, des minéraux essentiels au bon fonctionnement de l'organisme.
De plus, sa teneur en fer est intéressante pour lutter contre l'anémie, tandis que les vitamines A et D qu'il contient contribuent à renforcer le système immunitaire.
Saveurs et consommation
Le Pélardon se présente sous forme d'un petit palet d'environ 60 grammes, avec une croûte fine et naturelle de couleur crème. Sa texture onctueuse et fondante évolue avec l'affinage, passant d'une douceur crémeuse à une texture plus ferme et cassante.
Quant à ses saveurs, elles varient également en fonction de l'âge du fromage. Jeune, le Pélardon offre un goût de chèvre frais et délicat, rehaussé de notes de noisette et de foin. Affiné, il développe des arômes plus intenses et caprins, avec des touches de miel, de truffe et de champignon.
Ce fromage savoureux se déguste idéalement nature, accompagné d'un verre de vin rouge fruité ou d'un rosé frais. Il s'exprime également à merveille dans des salades composées, des tartines gourmandes ou sur un plateau de fromages.
Spécialités et accords
Le Pélardon est l'ingrédient clé de nombreuses spécialités culinaires des Cévennes. On le retrouve également dans la flaune, une tarte rustique au fromage et aux herbes, ou encore dans les gratins de légumes et de viande.
Il se marie également à merveille avec des fruits secs, des noix et du miel, pour un accord sucré-salé des plus gourmands.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Herbacée ou végétale : Herbes fraîches, Végétaux verts, Foin séché, Poireau, Trèfle blanc, Genêt
Florale : Miel acacia, Thym, Serpolet
Lactique : Lait, Poudre de lait, Fromage fondu
Fruitée : Châtaigne, Noisette
Boisée : Champignon, Sève de pin
Minérale : Cave humide
Animale : Caprin, Suint léger
Torréfiée : Chocolat blanc, Pignon, Levure de boulanger
Accords fromagers
Légumes : Oignon doux des Cévennes, Betterave, Poivron
Fruits : Fruits rouges, Myrtille, Figues, Pomme
Fruits secs : Amande
Herbes : Herbes de Provence, Tapenade
Desserts : Miel de lavande
Carnée : Terrine de gibier, Magret de Canard
Pains : Complet, Polka, Panure
Thés : Yin Zen, Bai Hao Yin Zen, Tai Ping Hou Kui
Vins rouges : Costières-du-Gard, Corbière, Côtes-du-Rhône AOC, Saint-Chinian AOC, Coteaux-du-lyonnais, Saumur-Champigny AOC
Vins blancs : Viognier, Condrieu AOC, Pays d’Oc, Roussette-de-Savoie
Vins rosés : Bandol AOC
Bières : Farmhouse ale, Saison, Wheat ale, Bières aux plantes, Cervoise
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 1/5
Sucré : 3/5
Acidité : 3/5
Salé : 3/5
Pâte : 2/5
Puissance : 2/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
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