Veau d’Aveyron et du Ségala

L'IGP Veau d'Aveyron et du Ségala provient d'un veau allaité par sa mère, depuis sa naissance jusqu'à son départ de la ferme. L'apport de céréales et de fourrages dans son alimentation contribue à la couleur rosée de la viande. Il est issu de plusieurs races (aubrac, salers, mais principalement de limousine et blonde d'Aquitaine) ou de croisements. Son aire géographique de production s'étend grosso modo de Castres au sud à Brive-la-Gailarde et Aurillac au nord.