Flône
Flauna, Flaune, Flausona
Douceurs
La Flaune est une pâtisserie typique issue de la tradition aveyronnaise. Composée d'une pâte brisée croustillante avec un goût de beurre riche et crémeux et d'un remplissage à base de fromage blanc de brebis appelée la recuite, d’œufs frais et de sucre. Le tout agrémenté d'une touche secrète qui distingue cette tarte des autres : l’eau de fleur d’oranger.
La Flône, une spécialité du Causse du Larzac !
Causse du Larzac
Déclinaisons
En voici la recette telle qu'énoncée dans "Les plats régionaux" de De Croze en 1928 :
Cette vieille pâtisserie était jadis très en vogue à Lodève. Elle mériterait d'être remise en honneur. La pâte se prépare avec huit livres de farine, 48 œufs, 12 petits fromages de brebis, un demi-litre d'eau de fleur d'oranger, 100 grammes de sel. Ces quantités peuvent être réduites. Après avoir été travaillée, selon la méthode habituelle, cette pâte est couchée sur plaque, à la poche ou à la cuillère, comme les choux à la crème, et cuite au four. (J. Rouvier.)