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Cantal
Fourme de Cantal, Fromage de Cantal
Fromages
Le Cantal, c'est bien plus qu'un fromage, c'est un véritable trésor culinaire d'Auvergne. Ses origines remontent à plus de 2 000 ans, faisant de lui l'un des plus anciens fromages français. Fabriqué à partir du lait de vache, il est intimement lié à la tradition agricole de la région. Les moines auraient été les premiers à affiner ce fromage dans les caves des monastères, développant ainsi un savoir-faire transmis de génération en génération.
Le Cantal, un produit du Cézallier !
Cézallier
Un terroir volcanique
Le Cantal tire son nom du massif volcanique où il est produit. La zone de production s'étend sur plusieurs départements, notamment le Cantal, le Puy-de-Dôme, l'Aveyron et la Corrèze. Les pâturages d'altitude, riches en herbes aromatiques, confèrent au lait une saveur particulière qui se retrouve dans le fromage.
Le Cantal bénéficie d'une AOC depuis 1956 et d'une AOP depuis 1996.
Les bienfaits du Cantal
Le Cantal est un fromage riche en calcium, essentiel pour la santé des os et des dents. Il contient également des protéines, des vitamines (A, B12) et des minéraux (phosphore, zinc). De plus, il est une source de probiotiques, bénéfiques pour la flore intestinale.
Comment le consommer ?
Le Cantal se déguste à tous les âges et à toutes les occasions. Sa saveur varie en fonction de son affinage :
Cantal jeune : À la pâte souple et au goût fruité, il est parfait pour les apéritifs ou les fondues.
Cantal entre-deux : Plus affiné, il développe des arômes plus complexes, avec des notes de noisette et de beurre. Il accompagne à merveille les charcuteries et les vins rouges.
Cantal vieux : Avec sa pâte ferme et sa croûte épaisse, il offre une saveur puissante et épicée. Il est idéal pour les fromages à raclette ou pour terminer un repas.
Pour en savoir plus : https://www.inao.gouv.fr/produit/15010
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Profil aromatique*
Herbacée ou végétale : Végétaux
Lactique : Crème
Fruitée : Noisette
Torréfiée : Vanille
Accords fromagers*
Légumes : Chou, Carotte
Fruits : Framboise, Pomme, Banane, Cassis
Desserts : Chutney, Chocolat blanc
Carnée : Jambon cru
Plats : Gougères, Aligot, Patranque
Pains : Seigle, Campagne, Viennois
Jus : Jus de framboise
Thés : Bai mu dan, Pu’er shou, Long Jing
Vins rouges : Saumur-Champigny AOC, Saint-Pourçain AOC, Haut-Médoc AOC, Faugères AOC, Côtes-du-Vivarais AOC
Vins blancs : Graves AOC, Costières-de-Nîmes AOC
Bières : Rouge des Flandres, Pils, Kölsch, Weizenbier
Spiritueux : Liqueur de verveine, Cidre doux
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche*
Amer : 2/5
Sucré : 2/5
Acidité : 3/5
Salé : 3/5
Pâte : 3/5
Puissance : 2/5
* Affinage jeune. Pour les autres affinages, se référer à l'ouvrage
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/