Féra du Léman
Lavaret du Léman
Poissons
La féra du Léman, également appelée corégone, est un poisson emblématique du plus grand lac d'Europe occidentale. Originaire de ce vaste plan d'eau, elle y vit depuis des millénaires. Cette espèce, endémique du Léman, s'est parfaitement adaptée à l'environnement particulier du lac, développant des caractéristiques uniques qui en font un produit d'exception.
Ce poisson à la chair réputée fait partie des espèces nobles des lacs alpins.
Bien que l’on ait longtemps confondu la féra avec le lavaret, ces 2 poissons présentaient une différence essentielle : la féra était en effet spécifique du Léman et bien plus grosse que le lavaret qui était, lui, individualisé dans le lac du Bourget. Cependant, de nos jours, féra et lavaret désignent le même poisson.
La Féra du Léman, un produit du Chablais !
Chablais
Un terroir d'exception
On retrouve la féra du Léman dans l'ensemble du lac, mais sa pêche est particulièrement concentrée autour des rives suisses et françaises. Les communes situées le long du Léman, telles que Genève, Lausanne, Evian-les-Bains ou Thonon-les-Bains, sont réputées pour la qualité de leurs féras. Le terroir lacustre, avec ses eaux profondes et froides, confère à ce poisson une chair délicate et savoureuse.
Les vertus d'un poisson d'eau douce
La féra est riche en protéines de haute qualité, essentielles pour le développement musculaire et la réparation des tissus. Elle est également une excellente source de vitamines du groupe B, importantes pour le bon fonctionnement du système nerveux. De plus, sa teneur en acides gras oméga-3 en fait un allié de choix pour la santé cardiovasculaire.
Comment la cuisiner et la déguster ?
Comme tous les salmonidés, la féra ou le lavaret se préparent le plus simplement possible, à la poêle ou au four afin de mettre en valeur la finesse de leur chair. Une cuisson trop prolongée nuit à leur texture. D’ailleurs, un restaurateur connu pour ses compétences en la matière conseille d’arrêter le four avant la cuisson complète et de laisser se “détendre la chair” à l’instar d’une viande rouge.
Voici quelques suggestions :
À la poêle : Une cuisson rapide à la poêle avec un peu de beurre et des herbes fraîches suffit pour révéler toute la saveur de la féra.
Au four : En papillote avec des légumes de saison ou en croûte de sel, la féra offre une cuisson douce et parfumée.
En filet: En tartare, en carpaccio ou en ceviche, la féra apporte une touche d'élégance à vos entrées.