Féra grillée
Poissons
La féra grillée est une spécialité qui met à l'honneur un poisson d'eau douce, la féra, pêchée dans les lacs alpins. Sa chair délicate et légèrement rosée se marie à merveille avec des herbes aromatiques comme le thym, le laurier, ou encore le persil. Pour l'accompagnement, les légumes grillés, une purée de pommes de terre ou simplement une salade verte sont des classiques. L'huile d'olive, un filet de citron et quelques épices complètent ce tableau simple et savoureux.
La Féra grillée, un produit du Chablais !
Chablais
Des Origines Ancrées dans les Traditions Locales
Les origines de la féra grillée se perdent dans la nuit des temps. Ce plat, aussi simple qu'efficace, est né de la nécessité de valoriser un produit local, la féra, alors abondante dans les lacs de montagne. La cuisson à la grille, une technique ancestrale, permet de conserver toute la saveur du poisson tout en lui donnant un léger goût fumé. C'est donc dans les régions de montagne, notamment en Suisse et dans les terroirs français limitrophes, que l'on retrouve les premières traces de cette recette.
Recette Historique et Réinterprétations Modernes
La recette de base de la féra grillée est remarquable par sa simplicité : il suffit de saler et poivrer le poisson, de l'arroser d'huile d'olive et de le cuire sur une grille chaude. Cependant, au fil du temps, de nombreuses variantes ont vu le jour. Certains cuisiniers ajoutent des herbes aromatiques à la marinade, d'autres préfèrent farcir le poisson avant de le cuire. Des accompagnements plus élaborés, comme des risottos ou des légumes rôtis, sont également possibles.