Longeole
Charcuteries et abats
La longeole est une saucisse fraîche pur porc à base de couenne et de viande de porc, aromatisée au carvi ou parfois au fenouil.
Cette saucisse au parfum envoûtant est une véritable institution dans les régions de Savoie et de Genève. Son origine remonterait à l'abbaye de Pommier, en Haute-Savoie, où un moine nommé le père Longeot aurait eu l'idée d'ajouter des graines de fenouil à une pâte à saucisson traditionnelle. Cette innovation culinaire a donné naissance à une spécialité qui a traversé les siècles.
La Longeole, un produit du Chablais !
Chablais
Un terroir d'exception
Si la longeole est née en Savoie, elle s'est rapidement imposée comme un produit emblématique du canton de Genève. Les communes de Genève et de Haute-Savoie sont donc les principaux terroirs de production de cette saucisse. Les producteurs locaux sélectionnent avec soin les porcs élevés dans les régions, garantissant ainsi une qualité gustative exceptionnelle.
Une saveur unique et des bienfaits
La longeole se distingue par son goût unique, mêlant subtilement les saveurs de la viande de porc, du fenouil et d'autres épices. Sa texture fondante en bouche en fait un délice pour les papilles. Bien que les saucisses ne soient pas généralement reconnues pour leurs vertus nutritionnelles, la longeole, comme de nombreux produits issus d'une agriculture traditionnelle, apporte une part de protéines et de vitamines.
Comment la déguster ?
La longeole se déguste traditionnellement cuite à l'eau pendant environ 2 à 3 heures. Il est important de ne pas la percer pour éviter qu'elle n'éclate. Une fois cuite, elle peut être dégustée chaude ou froide, accompagnée de pommes de terre, de légumes ou tout simplement de pain.
La longeole peut être incorporée dans des potées savoyardes, des gratins dauphinois, ou encore des plats de pâtes. Elle est également délicieuse en sandwich ou en apéritif.
Pour en savoir plus :