Tomme de Savoie
Tome de Savoie, Tomme grise
Fromages
Ce fromage à pâte pressée non cuite, à croûte fleurie, est fait exclusivement à partir de lait cru. Fabriqué dans toute la Savoie, il se distingue par son double mode de mise en oeuvre (tomme maigre à base de lait partiellement écrémé et tomme grasse au lait entier) et sa flore de surface spécifique.
La Tomme de Savoie, c'est un peu l'enfant chéri des montagnes savoyardes ! Ce fromage est, en effet, produit traditionnellement en Savoie et en Haute-Savoie. Ses racines sont ancrées dans l'histoire agricole de la région, où les fermiers fabriquaient déjà ce fromage pour leur consommation personnelle.
La fabrication de la Tomme est d’ailleurs protégée par une IGP qui en garantit la qualité.
La Tomme de Savoie, un produit du Chablais !
Chablais
Des alpages aux plateaux
La Tomme de Savoie trouve ses origines dans les alpages, ces pâturages d'altitude où les vaches se nourrissent d'herbes grasses et parfumées. Mais on la retrouve aussi produite sur les plateaux, où les vaches profitent de prairies plus vastes. Chaque terroir apporte ses particularités au fromage : l'altitude, l'exposition, la nature du sol... autant de facteurs qui influent sur le goût unique de chaque Tomme.
Les vertus d'un fromage d'alpage
La Tomme de Savoie est riche en calcium, essentielle pour les os et les dents, et en protéines, pour les muscles. De plus, elle contient des vitamines et des minéraux, qui contribuent à un bon équilibre alimentaire. Et puis, avouons-le, son goût inimitable, qui évolue avec l'affinage, est un véritable régal pour les papilles !
Comment la déguster ?
Jusqu’au 18ème siècle, la Tomme de Savoie était réservée à la consommation domestique. Pour les savoyards, c’était un élément essentiel du repas du soir et des casse-croûte. Aujourd’hui, c’est un fromage très polyvalent…
Vous pouvez la déguster simplement, avec un peu de pain frais et un verre de vin blanc sec, pour apprécier pleinement ses arômes. Elle se marie également très bien avec des fruits secs, des confitures ou du miel. Les plus gourmands l'intégreront dans des recettes de tartiflettes, de gratins dauphinois ou de quiches.
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