Vacherin d'Abondance
Vacherin des Dranses
Fromages
Aussi appelé Vacherin des Dranses du nom du cours d’eau qui coule à Abondance, le Vacherin d’Abondance est un fromage à croûte naturelle, moulé dans une écorce d’épicéa et qui est produit l’hiver dans les fermes de la vallée d’Abondance en Savoie.
On appelait autrefois “vacherins” ou “vachelins” des fromages gras de qualité qui se distinguaient ainsi des chevrets ou chevrotins - car exclusivement faits de lait de vache - et des simples tommes. Dès le 14ème siècle, les consuls lyonnais en offraient d’ailleurs régulièrement lors de banquets tenus en l’honneur des Grands de passage dans la région.
Le Vacherin d'Abondance, un produit du Chablais !
Chablais
Les vertus et bienfaits
Le Vacherin d'Abondance, ce n'est pas qu'un plaisir pour les papilles, c'est aussi une source de nutriments :
Riche en calcium : Il contribue à la santé des os et des dents.
Source de protéines : Idéal pour les sportifs et les personnes qui souhaitent développer leur masse musculaire.
Vitamines et minéraux : Il apporte de nombreuses vitamines (A, B) et des minéraux essentiels (phosphore, zinc).
Comment le consommer ?
Le Vacherin d'Abondance est essentiellement un fromage de plateau mais il se savoure aussi de multiples façons :
Nature : C'est le plus simple et le plus efficace pour apprécier toutes ses saveurs. Accompagné d'un bon pain de campagne et d'un verre de vin blanc de Savoie, c'est un délice !
Chaud : En fondue, en tartiflette ou simplement gratiné avec des pommes de terre, il fond en bouche et réchauffe le cœur.
En cuisine : Il peut aussi être utilisé pour relever des sauces, des quiches ou des tartes.
Dans le val d’Abondance, il est souvent consommé légèrement chauffé avec des pommes de terre.
Ce fromage se marie également à merveille avec de nombreux plats :
Charcuterie : Jambon de Savoie, saucisson sec...
Miel : Un mariage classique et délicieux.
Noix : Les noix de Grenoble sont une valeur sûre.
Vin : Un vin blanc de Savoie, comme un Apremont ou un Vin de Savoie, sera parfait pour accompagner ce fromage.
Pour en savoir plus :