Madeleine de Dax

SPECIALITE MADELEINES DE DAX est une marque déposée par la Maison Cazelle "seul fabricant" comme le stipule le Guide UNA édition 1933 et l'enregistrement à l'INPI en 1990. Ce qui n'empêchaient pas, semble t-il les autres pâtissiers de la ville d'en produire et de les décliner en vue de briller dans les concours culinaires de l'époque. Ainsi, le pâtissier A. Trenque affichait trois déclinaisons de la madeleine dacquoise : 1- Les Exquises avec médaille d'or avec croix de mérite à l'Exposition internationale de 1909, 2- Les Royales à la crème Chambord, à côté de Macarons aux "pignous".