Rabote picarde
Rabotte, Talibur
Douceurs
Comme la ficelle picarde, la rabote a sa Confrérie dénommée Les Compagnons de la Ficelle Picarde et Les Compagnes Rabotte Picarde. Brillante idée donc que de rassembler dans une même confrérie entrée et dessert emblématiques de leur terroir dont ils entendent préserver le patrimoine culinaire. L' association fondée en 1997 a son siège à la mairie de Vendeuil-Caply (60120), terroir du Beauvaisis.
La Rabote picarde, une spécialité du Clermontois !
Clermontois
La Rabotte est une pomme (ou quelquefois poire) enrobée d'un sirop de sucre de betteraves (vergeoise), cuite au four et enrobée d'une pâte feuilletée ou brisée. Décrite comme "pommes en croute" par Curnonsky et De Croze, cette spécialité classée dans les douceurs est également appelée Talibur.
Le grand livre de la pâtisserie et des desserts, (Éd. Albin Michel, 1995) nous apprend que le nom normand de cette pâtisserie est douillon (et bourdelot quand il s'agit d'une poire), dans l'Orléanais on l'appelle galopin, dans le Perche bourdaine.