Anguille
Poissons
L'anguille européenne ( Anguilla anguilla) est un poisson migrateur amphihalin catadrome, ce qui signifie qu'elle grandit en eau douce (rivières, étangs, lagunes) mais se reproduit en mer, dans la mer des Sargasses, située dans l'océan Atlantique Nord. Les larves, appelées leptocéphales, dérivent ensuite vers les côtes européennes où elles se métamorphosent en civelles (alevins d'anguilles), puis remontent les cours d'eau pour y grandir pendant plusieurs années avant de retourner en mer pour se reproduire. Ce cycle complexe rend l'anguille particulièrement vulnérable aux changements environnementaux et à la surpêche.
La pêche à l'anguille est pratiquée depuis des siècles, avec des traces archéologiques attestant de sa consommation dès l'époque romaine. L'élevage d'anguilles, l'aquaculture, s'est développé plus récemment, face à la diminution des populations sauvages.
L' Anguille, un produit du Comtat Venaissin !
Comtat Venaissin
Terroirs de pêche / production
L'anguille est présente dans de nombreux cours d'eau européens, des pays scandinaves au bassin méditerranéen. En France, on la trouve dans les grands fleuves (Loire, Garonne, Rhône), les estuaires, les marais littoraux et les étangs. Certaines régions sont particulièrement réputées pour leur pêche ou leur élevage d'anguilles, comme la Camargue, les marais de l'Ouest (Marais Poitevin, Brière) et les étangs de Sologne.
Il existe des variations locales dans les méthodes de pêche et de préparation de l'anguille, influençant son goût et sa texture.
Vertus et bienfaits
L'anguille est un poisson gras, riche en oméga-3, en vitamines A, D et B12, ainsi qu'en minéraux (phosphore, potassium). Ces nutriments contribuent à la santé cardiovasculaire, osseuse et nerveuse. Cependant, sa consommation doit être modérée en raison de sa teneur en matières grasses et de la possible bioaccumulation de contaminants dans les milieux aquatiques.
Comment la cuisiner et la consommer ?
L'anguille se cuisine de diverses manières :
Fumée : très populaire en Europe du Nord et de l'Est.
En matelote : cuite au vin rouge avec des oignons et des champignons.
Grillée ou à la plancha : souvent marinée au préalable.
En persillade : revenue à la poêle avec de l'ail et du persil.
L'anguille est d’ailleurs un ingrédient de choix dans plusieurs spécialités régionales comme la matelote d'anguilles, plat traditionnel de la cuisine fluviale. Elle s'accompagne bien de vins blancs secs et vifs, comme un Muscadet ou un Sancerre.
Pour en savoir plus :