Herbes de Provence
Épices provençales
Épices, condiments et aromates
Les herbes de Provence, c'est un peu le soleil dans votre assiette ! Ce mélange d'aromates, à la fois doux et puissant, trouve ses racines dans la région méditerranéenne, et plus particulièrement en Provence. Les plantes aromatiques de Provence ont longtemps fait l’objet d’une cueillette sauvage mais depuis, on a observé un développement de leur culture dans la région. Cultivées sur les collines ensoleillées et les plateaux calcaires, ces plantes ont su s'adapter au climat sec et bénéficier des bienfaits du mistral.
Les Herbes de Provence, un produit du Comtat Venaissin !
Comtat Venaissin
Les principales herbes qui composent ce mélange sont :
Le thym : Roi des garrigues, il apporte une note boisée et légèrement épicée.
Le romarin : Reconnu pour ses vertus médicinales, il offre un parfum puissant et résineux.
L'origan : Très aromatique, il donne une touche chaude et légèrement poivrée.
La sarriette : Plus discrète, elle apporte une note fraîche et légèrement amère.
Ces plantes sont cultivées dans de nombreuses communes de Provence, telles que Sault, Forcalquier, ou encore Valensole, réputées pour la qualité de leurs huiles essentielles.
Mais saviez-vous que la dénomination “herbes de Provence” est d’abord un nom commercial à destination des consommateurs ? Attention cependant, les mélanges proposés sous cette appellation ont trop souvent été galvaudés !
Vertus et bienfaits
Outre leur rôle de condiment, les herbes de Provence sont reconnues pour leurs nombreuses vertus :
Aromatiques : Elles parfument délicatement vos plats.
Antioxydantes : Riches en composés phénoliques, elles protègent les cellules.
Digestives : Elles favorisent la digestion et soulagent les ballonnements.
Antiseptiques : Certaines, comme le thym, ont des propriétés antibactériennes.
Comment les cuisiner ?
Toutes ces plantes aromatiques jouent un rôle essentiel dans la gastronomie provençale et leurs combinaisons sont multiples. Si on peut les utiliser fraîches (ciselées, elles apportent une touche de fraîcheur aux salades, légumes grillés ou marinades), il vaut cependant mieux les consommer séchées. En mélange, elles parfument ainsi viandes, poissons, volailles, légumes, sauces et même desserts.
Spécialités et accords
Les herbes de Provence se marient à merveille avec de nombreux plats :
La cuisine méditerranéenne : Tomates, aubergines, courgettes, riz, agneau... les possibilités sont infinies.
Les grillades : Viandes rouges, volailles, poissons, légumes... elles subliment tous les goûts.
Les plats mijotés : Soupes, ragoûts, daubes... elles apportent une touche de soleil et de réconfort.
Les pizzas et les focaccias : Elles donnent du caractère à ces préparations.