Truffe noire du Vaucluse
Champignons
La Truffe noire du Vaucluse est un champignon souterrain précieux qui pousse dans les sols calcaires des chênaies du sud de la France.
Si le nom vulgaire de la tuber melanosporum est « truffe du Périgord », ne vous y trompez pas, c’est bien dans le Vaucluse qu’est née la trufficulture. En 1808, Joseph Talon eu l’idée, pour obtenir des truffes, de planter des glands sur ses terres à Saint Saturnin lès Apt. Son succès fut imité, les monts de Vaucluse se couvrirent de chênes et le département est toujours, deux siècles plus tard, au centre de la trufficulture. Les deux plus gros marchés professionnels s’y tiennent, à Carpentras et Richerenches.
La Truffe noire du Vaucluse, un produit du Comtat Venaissin !
Comtat Venaissin
Sa renommée remonte à l'époque romaine, et sa culture dans le Vaucluse débute dès le 19ème siècle, faisant de la région le premier producteur français de ce champignon d'exception.
Terroirs et production
Le Vaucluse offre un terroir unique, avec des sols calcaires et un climat tempéré, propices à l'épanouissement de la Truffe noire. On la trouve principalement dans les communes des Monts de Vaucluse, du Luberon et de la Vallée de la Durance, où les trufficulteurs, passionnés par ce trésor culinaire, perpétuent la tradition ancestrale de la trufficulture.
Vertus et bienfaits
Au-delà de son goût incomparable, la Truffe noire du Vaucluse possède des vertus nutritives indéniables. Riche en antioxydants, elle aide à lutter contre le vieillissement cellulaire. Elle est également une source de fibres, de minéraux et de vitamines, notamment B1 et B2, qui contribuent au bon fonctionnement de l'organisme.
Saveurs et utilisation
La Truffe noire du Vaucluse se distingue par son parfum envoûtant, aux notes boisées, musquées et animales. Sa saveur, complexe et raffinée, oscille entre le terreux, le chocolaté et le noisette. Consommée fraîche, elle révèle toute sa puissance aromatique et se déguste râpée sur des plats raffinés, comme les œufs brouillés, les risottos, les pâtes fraîches ou les foies gras.
Spécialités et accords mets-vins
La Truffe noire du Vaucluse est l'ingrédient phare de nombreuses spécialités, comme la brouillade aux truffes, la daube provençale aux truffes ou le Saint-Marcelin truffé. Elle se marie également à merveille avec les volailles, le gibier et les fromages à pâte molle. Pour sublimer ses arômes, un vin rouge corsé de la région, comme un Gigondas ou un Châteauneuf-du-Pape, est l'accord idéal.
Pour en savoir plus : https://diamantnoirvaucluse.fr/