Gâche normande
Boulangerie, viennoiseries
Sous le nom de gâche, on trouve du Sud au Nord de la Manche des produits très différents : une sorte de gâche-pain vers Cherbourg et une gâche briochée, proche de la Fallue, du côté du Mont-Saint-Michel. Le nom de gâche viendrait d’un ancien verbe gâcher qui signifie “pétrir”.
La Gâche normande, un produit du Cotentin !
Cotentin
Faite comme un pain de campagne classique, la gâche-pain est très différente par son goût et sa texture en raison de son faible développement et d’un temps de cuisson plus court. Elle devait être consommée rapidement et, dans certaines fermes où on n’allait chercher le pain qu’une à deux fois par semaine, elle faisait figure de pâtisserie. Aujourd’hui, elle est la plupart du temps consommée avec du fromage ou de la confiture.
Quant à la gâche briochée, c’est la version la plus connue et la plus consommée actuellement. Il s’agit d’une brioche obtenue à partir de farine mélangée dans la moitié de son poids en lait et le quart de son poids en beurre doux avec de la levure de boulanger, des œufs et du sel, façonnée en forme de pain, ciselée et cuite environ trois quarts d’heure à four moyen après avoir levé une seule fois.
La gâche briochée “normande” se distingue de la gâche vendéenne, peut-être plus connue, par le fait qu’elle est réalisée avec du lait et non de la crème. Elle se déguste nature ou avec du beurre, de la confiture.