Cachaille
Cassaille, Cacheille
Fromages
La cachaille est une spécialité fromagère obtenue par mélange et/ou fermentation de produits laitiers et d’ingrédients divers, selon les terroirs : ail, huile d’olive, eau-de-vie, poivre par exemple. La cachaille est en général stockée dans des jarres en terre d’où elle dégage des arômes prononcés.
La Cachaille, un produit de la Crau !
Crau
Origine et histoire
AInsi, dans les Hautes Alpes, la cachaille sera fabriquée à partir de tomme de vache, de morceaux de fromage et d’eau-de-vie de prune ou de raisin, voire du marc de pomme. Dans le comté niçois, elle est élaborée à partir de la brousse de sérum de vache. Enfin, dans le massif des Maures, elle est fabriquée à partir de tomme de chèvre.
A composition différente, nom différent : la cachaille peut également s’appeler “broussin” ou “brou” sur le littoral varois et dans l’arrière-pays niçois, “catcha”, “toupine-pétafine” ou “fuorte” dans le Queyras !
Production
La cachaille était, historiquement, essentiellement préparée par les éleveurs pour leur consommation personnelle.
Il faut distinguer 2 sortes de cachaille : celle produite après une fermentation de quelques semaines à quelques années et celle non fermentée qui est donc à consommer dans les jours qui suivent sa réalisation.
Consommation
La cachaille se mange au casse-croûte sur une tranche de pain grillé chaud qui la fait fondre. On peut ajouter de l’huile d’olive sur la tartine ou déguster la cachaille avec des pommes de terre chaudes et un vin rouge tannique.
A l’époque, la médecine populaire recommandait même la cachaille contre les infections de la gorge !