Olive noire de Nyons
Fruits
L’olive noire de Nyons est dite en forme de “coeur” et d’une couleur “bure de moine”, plus brune que noire. Elle est réputée fruitée au goût, avec une très légère amertume.
Il s’agit d’une variété “tanche”, cueillie complète maturité, ridée par les premiers gels et désamérisée par trempage à la saumure uniquement. C’est avant tout une olive de table.
L' Olive noire de Nyons, un produit de l'Enclave-des-papes !
Enclave-des-papes
Un fruit très ancien dans la région
Selon l’historien latin Justin (2ème siècle), ce sont les grecs qui apprirent aux gaulois à cultiver l’olivier ainsi que la vigne. C’est sans doute l’installation des colons phocéens à Marseille qui favorisa, au 6ème siècle avant JC, la culture de l’olive et l’on pense que c’est également à cette époque que l’olivier s’implanta dans le Nyonsais et les Baronnies.
Au début du 19ème siècle, l’olivier est encore roi à Nyons mais il va progressivement commencer à reculer au profit d’autres arbres fruitiers (poiriers, pommiers, pruniers). Ce déclin s’est encore accéléré après 1945, les oliveraies de Nyons ayant perdu en un siècle les ⅔ de leur surfaces.
Une AOC garantit la qualité de l’olive de Nyons
La récolte a lieu en hiver, de décembre à février. 20 à 30% sont retenus comme olives de bouche, les olives trop petites étant utilisées pour l’huile. La date d’ouverture de la récolte est fixée par arrêté préfectoral.
L'Appellation d’Origine Contrôlée “Olives noires de Nyons”, obtenue en 1994, définit une zone d’appellation sur le sud de la Drôme et le nord du Vaucluse, ainsi qu’une méthode de préparation. Pour bénéficier de l’AOC, les olives doivent être notamment récoltées directement sur l’arbre et non ramassées au sol et cette récolte doit s’effectuer exclusivement à la main.
Comment la déguster ?
Les olives noires de Nyons sont essentiellement des olives de bouche qui se dégustent de préférence nature ou aromatisées aux herbes de Provence, à l’ail, etc.
Le saviez-vous ?
La Confrérie des chevaliers de l’olivier a été créée en 1964 à Nyons et organise 2 événements chaque année. Ainsi, l’Alicoque qui célèbre l’huile nouvelle a lieu le premier dimanche de février, à la fin de la récolte : l’huile est tartinée sur des croûtons de pain chauds frottés à l’ail et les dégustations sont ouvertes au public. Les Olivades, quant à elles, ont lieu en été, le dimanche précédant le 14 juillet, et présentent la Confrérie et l’olive de Nyons à un plus large public.
Pour en savoir plus : https://www.nyons-aoc.com/